Lagere rijs temperatuur

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Victory
Warme bakker
Berichten: 578
Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42

Lagere rijs temperatuur

Bericht door Victory »

Hallo allemaal!

Even een vraag. Ik wil al tijden bepaalde broodjes uit de broodbijbel maken, maar loop steeds tegen hetzelfde probleem aan. De lage rijs temperatuur. 3 graden is natuurlijk makkelijk te realiseren in de koelkast, maar om mijn koelkast nou op 7 graden te gaan zetten daar bedank ik voor. Dan hebben we het nog niet gehad over de 12 graden rijs temperatuur van sommige recepten. Ervaring leert dat deze temperaturen niet voor niks worden aangegeven, maar hoe in vredes naam ga ik die temperatuur realiseren?

Hebben jullie ideeën?

BTW ik ben wel stil, maar bak vrolijk door hoor😉

Groetjes Victory
Groetjes Victory

Panasonic SD-2500
Op het moment mijn grootste bakvriend.

Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven

Ik bak voornamelijk hybride (desem/gist) en meestal eigen recepten.
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Lagere rijs temperatuur

Bericht door Levinebaktbrood »

Thuis zijn die afwijkende temperaturen niet realiseerbaar. Deeg korter of langer laten rijzen, dus op een hogere of lagere temperatuur is de enige optie die je hebt.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
hjeverts
Warme bakker
Berichten: 789
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Lagere rijs temperatuur

Bericht door hjeverts »

Rijzen in de kelder werkt redelijk als je tussen de kamer en koelkasttemperatuur in wil zitten. Verder idd zoals Levine aangeeft tijden aanpassen aan de omstandigheden welke je kan creeren.
Groeten Hans,

Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Lagere rijs temperatuur

Bericht door Levinebaktbrood »

Rijzen in de kelder
.....

Tsja, dan moet je maar net een kelder hebben :lol: :roll:
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
Victory
Warme bakker
Berichten: 578
Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42

Re: Lagere rijs temperatuur

Bericht door Victory »

Bedankt Levine en Hans ☺️

Mijn huis heeft geen kelder..

Ik heb overigens nog een idee opgedaan in een zoektocht naar koeling...
Een wijnkoeler zou die temperaturen ook moeten kunnen halen... Ze zijn alleen redelijk onbetaalbaar of klein😅 variëren wel van 5-30 graden in sommige gevallen of hebben zelfs 2 'koel' zones.. dat zou dus een rijs vriendje kunnen zijn mits hij ruim genoeg is🤔 en je genoeg ruimte in je huis hebt..
Groetjes Victory

Panasonic SD-2500
Op het moment mijn grootste bakvriend.

Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven

Ik bak voornamelijk hybride (desem/gist) en meestal eigen recepten.
Gebruikersavatar
KeesR
Deegroller
Berichten: 293
Lid geworden op: zo 09 jul 2017, 20:41

Re: Lagere rijs temperatuur

Bericht door KeesR »

Plaats reactie