Hallo allemaal!
Even een vraag. Ik wil al tijden bepaalde broodjes uit de broodbijbel maken, maar loop steeds tegen hetzelfde probleem aan. De lage rijs temperatuur. 3 graden is natuurlijk makkelijk te realiseren in de koelkast, maar om mijn koelkast nou op 7 graden te gaan zetten daar bedank ik voor. Dan hebben we het nog niet gehad over de 12 graden rijs temperatuur van sommige recepten. Ervaring leert dat deze temperaturen niet voor niks worden aangegeven, maar hoe in vredes naam ga ik die temperatuur realiseren?
Hebben jullie ideeën?
BTW ik ben wel stil, maar bak vrolijk door hoor
Groetjes Victory
Lagere rijs temperatuur
- Victory
- Warme bakker
- Berichten: 578
- Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42
Lagere rijs temperatuur
Groetjes Victory
Panasonic SD-2500
Op het moment mijn grootste bakvriend.
Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven
Ik bak voornamelijk hybride (desem/gist) en meestal eigen recepten.
Panasonic SD-2500
Op het moment mijn grootste bakvriend.
Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven
Ik bak voornamelijk hybride (desem/gist) en meestal eigen recepten.
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Lagere rijs temperatuur
Thuis zijn die afwijkende temperaturen niet realiseerbaar. Deeg korter of langer laten rijzen, dus op een hogere of lagere temperatuur is de enige optie die je hebt.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
- hjeverts
- Warme bakker
- Berichten: 789
- Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
- Locatie: Neede
Re: Lagere rijs temperatuur
Rijzen in de kelder werkt redelijk als je tussen de kamer en koelkasttemperatuur in wil zitten. Verder idd zoals Levine aangeeft tijden aanpassen aan de omstandigheden welke je kan creeren.
Groeten Hans,
Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Lagere rijs temperatuur
.....Rijzen in de kelder
Tsja, dan moet je maar net een kelder hebben
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
- Victory
- Warme bakker
- Berichten: 578
- Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42
Re: Lagere rijs temperatuur
Bedankt Levine en Hans
Mijn huis heeft geen kelder..
Ik heb overigens nog een idee opgedaan in een zoektocht naar koeling...
Een wijnkoeler zou die temperaturen ook moeten kunnen halen... Ze zijn alleen redelijk onbetaalbaar of klein variëren wel van 5-30 graden in sommige gevallen of hebben zelfs 2 'koel' zones.. dat zou dus een rijs vriendje kunnen zijn mits hij ruim genoeg is en je genoeg ruimte in je huis hebt..
Mijn huis heeft geen kelder..
Ik heb overigens nog een idee opgedaan in een zoektocht naar koeling...
Een wijnkoeler zou die temperaturen ook moeten kunnen halen... Ze zijn alleen redelijk onbetaalbaar of klein variëren wel van 5-30 graden in sommige gevallen of hebben zelfs 2 'koel' zones.. dat zou dus een rijs vriendje kunnen zijn mits hij ruim genoeg is en je genoeg ruimte in je huis hebt..
Groetjes Victory
Panasonic SD-2500
Op het moment mijn grootste bakvriend.
Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven
Ik bak voornamelijk hybride (desem/gist) en meestal eigen recepten.
Panasonic SD-2500
Op het moment mijn grootste bakvriend.
Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven
Ik bak voornamelijk hybride (desem/gist) en meestal eigen recepten.
- KeesR
- Deegroller
- Berichten: 293
- Lid geworden op: zo 09 jul 2017, 20:41