Kneden in de bbm

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
CreaTineke
Chef stoffer en blik
Berichten: 6
Lid geworden op: do 21 apr 2022, 19:04
Locatie: Hilversum
Contacteer:

Kneden in de bbm

Bericht door CreaTineke »

Ik heb onlangs een nieuwe broodbakmachine gekocht.
De Russell Hobbs 18036-56

Brood bakken gaat prima, maar ik wilde het kneden in de machine doen (doet hij perfect) en dan het bakken in de oven.
Nu duurt het kneedprogramma dus 1 uur en 30 minuten en dat vind ik zooooooo lang. :roll:
Hij kneedt op een gegeven moment ook helemaal niet meer, maar dat is wel het echte kneedprogramma.
Wel wordt het warmer.

Zou ik ervan uit kunnen gaan dat de eerste rijs hier dan al mee gebeurd is ook?
Iemand ervaring mee? :think:
Gebruikersavatar
Victory
Warme bakker
Berichten: 578
Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42

Re: Kneden in de bbm

Bericht door Victory »

Dat is gewoon kneden en eerste rijs programma. Als hij dus stopt met kneden kun je kiezen of je het in de machine laat rijzen of eruit haalt en in een kom laat rijzen
Groetjes Victory

Panasonic SD-2500
Op het moment mijn grootste bakvriend.

Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven

Ik bak voornamelijk hybride (desem/gist) en meestal eigen recepten.
Gebruikersavatar
CreaTineke
Chef stoffer en blik
Berichten: 6
Lid geworden op: do 21 apr 2022, 19:04
Locatie: Hilversum
Contacteer:

Re: Kneden in de bbm

Bericht door CreaTineke »

Dank je wel, het was nergens terug te vinden in de handleiding.
Kneden is bij mij kneden... en niet kneden + eerste rijs.

Vanmiddag 2 broden gebakken.
Links is met 2x rijzen buiten de bbm
Rechts is 1x rijzen in de bbm dus en toen in de broodvorm de tweede rijs.
Hij is dus eigenlijk nog ietsje hoger en ook ietsje luchtiger, maar ze zijn allebei lekker.
Scheelt me 40 minuten en dáár hou ik van :lol:

Afbeelding
Gebruikersavatar
Victory
Warme bakker
Berichten: 578
Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42

Re: Kneden in de bbm

Bericht door Victory »

Ziet er vanbuiten mooi uit.
Wil je sneller brood klaar hebben, moet je er meer gist in mikken. Wil je smakelijk brood hebben, moet je er minder gist en meer tijd in steken. In beide gevallen is het deeg leidend. Wil je mooier brood, 'luister' dan naar je deeg.
De kans is groot dat je linker brood die 40 minuten wel nodig had 😉.
Groetjes Victory

Panasonic SD-2500
Op het moment mijn grootste bakvriend.

Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven

Ik bak voornamelijk hybride (desem/gist) en meestal eigen recepten.
Gebruikersavatar
CreaTineke
Chef stoffer en blik
Berichten: 6
Lid geworden op: do 21 apr 2022, 19:04
Locatie: Hilversum
Contacteer:

Re: Kneden in de bbm

Bericht door CreaTineke »

De rechter is iets luchtiger.
Degene die dus wél die eerste rijs in de bbm had en daarna nóg 2x een rijs is massiever van structuur.
Ik gebruik meel van Soezie en doe de gist zoals op de verpakking staat eigenlijk.
Het brood ligt inmiddels in de vriezer (ehh uiteraard nadat ik van elk een kapje had opgegeten) dus ik heb het nog niet echt gegeten.
Als het niet gaat zoals het moet...dan moet het maar zoals het gaat :wave:
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Kneden in de bbm

Bericht door Levinebaktbrood »

Als het linkerbrood iets langer had laten rijzen dan was het ook hoger geweest :D .
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1400
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Kneden in de bbm

Bericht door BakkerGerrit »

CreaTineke schreef: ma 25 apr 2022, 23:10
…………..Scheelt me 40 minuten en dáár hou ik van :lol:
Zelf brood bakken en haast is geen goede combinatie…….
Plaats reactie