discard

Alles over desem
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Houtvogel
Gaat de goede kant op
Berichten: 59
Lid geworden op: di 27 jul 2021, 09:21

discard

Bericht door Houtvogel »

Ik heb een prima roggemeeldesem maar wil daarnaast een tarwebloemstarter gaan opbouwen. Vraag: kun je de discard van de starter (rekening houdend met de receptuur) niet gewoon verwerken in de deeg van een gistbrood of ander desembrood?
Gebruikersavatar
Gebaxke
Deegkneder
Berichten: 173
Lid geworden op: zo 16 jul 2017, 10:57

Re: discard

Bericht door Gebaxke »

Ja waarom niet, gebruik 15-30% over gebleven desem voor je brood, doet hij het niet super meer kun je ook wat honing/suiker toevoegen aan je desem een paar uurtjes voor je begint met mixen/kneden, dat werk snel. Natuurlijk afhankelijk van de gezondheid van je desem. ;)
Maar zonder die extra honing kan het ook al is het maar voor de smaak.

En voor de zekerheid 0,5 - 1% droge gist erbij.

We gooien is zonde,
Of maak er pannenkoeken van. Ook lekker.
Gebruikersavatar
Houtvogel
Gaat de goede kant op
Berichten: 59
Lid geworden op: di 27 jul 2021, 09:21

Re: discard

Bericht door Houtvogel »

Bedankt voor de tip! :thumbup:
Plaats reactie