roggedesem

[1md65]

Is er iemand die me kan helpen, ik had graag de speltpistolets van Levine gemaakt, en daar moet je een levain maken van 7 gram roggedesem, 70 gram speltbloem en 70 gram water, maar nu zijn ze hiet thuis niet erg voor de desem. Kan ik de roggedesem weglaten of vervangen door iets anders ?
Alvast bedankt

[miesje1959]

Ja hoor, je kunt ze zeker ook met alleen gist maken.
In plaats van de desem zou je 1,2% gist kunnen gebruiken en het water met 4 gram en het meel ook met 4 gram kunnen verhogen.

Speltpistolets (10 stuks)

Kookstuk:

• 150 gram water
  50 gram speltbloem

Deeg:

• het kookstuk
  629 gram speltbloem
  334 gram water
  14 gram zout
  8 gram droge gist

[1md65]

Dank voor je antwoord