voor het eerst zuurdesem

[Janny]

image.jpg

Goedemorgen beste mensen,
Zojuist ben ik begonnen aan het maken van een zuurdesem.
Stap 1 is klaar.
100 gr water 75 gr roggemeel en 25 gr tarwebloem zitten dooreen geroerd in schoon potje.
Morgen rond deze tijd heb ik 100 gr van dit mengsel nodig,
om te " voeden"
Maar ik zie niet staan dat ik vóór ik er 100 gram uithaal en overdoe in nieuw potje ik dit moet doorroeren!?
Is dit niet nodig?
Gewoon 100 gr eruit nemen en rest weggooien?
Dank!
Ik kan ook het potje wegen en er 100 gram in laten zitten. ??? Heb nog wel een zelfde potje.

[papagena]

Ik zie dat je het recept van Levine volgt.
Je hebt nu je eerste deel meel in het potje gedaan met water.
Daarna voeg je in hetzelfde potje
75 gram water
50 gram roggemeel
25 gram tarwebloem
Toe en dan gaat het waarschijnlijk wel bubbelen. Of niet. Maar dan moet je wat meer geduld hebben.
Gewoon doen wat er in het recept staat.

Je hebt dus een vrij grote pot nodig om alles erin te krijgen. Ben zelf begonnen met een appelmoes pot.
Succes ermee

[Janny]

Er staat neem 100 gram van het mengsel van dag 1
Dát bedoel ik. Niet zomaar er wat bij doen volgens mij. Of ben ik echt zo dom?

[lekkermelig]

Er zijn meer manieren om desem te maken dan desem bakkers. Sommige methodes gooien de eerste week telkens meel bij de starter, bij andere methodes gooi je een deel weg uit de originele pot en vul je de originele pot aan, en weer anderen nemen voor elke stap een schone pot.
Dat laatste is veruit het makkelijkst als je de boel wil wegen. Nieuwe pot, meel erbij, tarreren, water erbij, tarreren en dan desem uit de vorige stap erbij. Dat is precies de methode die Levine beschrijft, en die lijkt me duidelijk genoeg.
Het is volstrekt onbelangrijk of je je oude mengsel doorroert, het is ook niet belangrijk of het 90 of 105 gram is, het gaat vooral om de verhouding tussen water en meel, en die blijft constant 1:1.
Het is wel belangrijk dat je je nieuwe mengsel van water meel en starter uit de vorige stap even doorroert in het begin.
Succes, gewoon klakkeloos volgen wat er staat.
En net als Levine schrijft: het belangrijkste ingredient is GEDULD. Na een aantal dagen krijg je een prima desemcultuur, die in de loop der weken steeds beter wordt.

Wil

[Janny]

Papagena en Wil zeggen niet hetzelfde, dat maakt mij onzeker. Ik heb echt wel geduld maar wil het graag goed doen. En wat ik van Levine begrijp is dat ik slechts 100 gram van het " oude papje" neem. Dan ga ik voor een schone pot en bijvullen.
Hoe meer info ik krijg hoe onzekerder ik word nl.. Sorry.
Morgen dag 2. Ik reken op jullie!
Gr
Jans ( huis " gelukkig" weer leeg, RUST!) :G

[lekkermelig]

Dat klopt, we zeggen niet hetzelfde. Papagena doet het blijkbaar net ff anders dan Levine, in ieder geval niet letterlijk volgens de instructies van Levine, en toch kan zij ook goede desem maken :G Ik doe het zelf ook weer anders, en ik luister helemaal niet naar Levine :rofl2:, niet omdat het niet goed zou zijn, maar omdat er meerdere wegen zijn die naar een goede desem leiden. Jij kiest voor de methode van Levine, dus die zou ik dan ook gewoon volgen. Je kan er van uitgaan dat de uitleg van Levine gedetailleerd genoeg is, en dat het ook prima werkt. Geen reden om te twijfelen als anderen het weer anders doen.

Wil

[Levinebaktbrood]

Er zijn inderdaad meerdere wegen die naar een goed desem leiden. Maak het jezelf niet moeilijk: Kies een methode uit en volg die ook. En lees dan goed wat er staat en doe het ook zo.

Maar ik zie niet staan dat ik vóór ik er 100 gram uithaal en overdoe in nieuw potje ik dit moet doorroeren!?
Is dit niet nodig?
Gewoon 100 gr eruit nemen en rest weggooien?

Als er geroerd zou moeten worden voordat je de benodigde hoeveelheid starter uit de pot haalt, dan had ik dat er wel bij gezet.......

Of je een schone pot neemt en daar de 100 gram in doet of verder gaat in dezelfde pot waar je 100 gram in overhoudt maakt niks uit. De rest gooi je inderdaad weg. Zie het artikel in mijn boek waarom.

[lekkermelig]

Levine, niet treuren hoor, eigenlijk luister ik best wel goed :DB2:

[Janny]

Sorry Levine

[Levinebaktbrood]

Levine, niet treuren hoor, eigenlijk luister ik best wel goed :DB2:

Ah joh Wil, je bent net zo eigenwijs als ik ben ^)^

[Janny]

image.jpg

Tegen mij zeg je anders wel streng 'als je moet roeren had ik het er wel neergezet' Zó!
Dat snap ik wel. En ik doe vreselijk best om geconcentreerd te lezen, wat voor mij níet eenvoudig is! Daarom de onzekerheid. Meestal haak ik dan weer af en dat wil ik nú juist voorkomen omdat ik nu iets gevonden heb wat ik heel erg leuk vind. En ook (redelijk) aankan.
Ik speel(de) accordeon, je wilt niet weten hoe wel ruzie ik al met met mijn muziekboeken heb gehad! Tot tranen aan toe....
En boeken van mij zijn na het lezen meestal klaar voor de stort.
Ik wil altijd alles roeren.... ook mijn zwarte koffie....
Maar het is dag 2 en het ziet er mooi uit!
Tot nu toe tevreden.
Jans

[papagena]

Janny, het valt inderdaad niet mee met jouw handicaps maar we proberen je erdoor te slepen ook al is het voor mensen die geen ADHD en Dyslectie hebben best moeilijk je goed te verplaatsen in mensen die dat wel hebben.
Op naar dag 3 en blijf gewoon maar vragen. Je hebt laten zien dat je best wat kunt.

[Janny]

image.jpg

Zelden zeggen mensen zoiets verstandigs tegen me.... :2th: Nee, die kunnen zich er ook niet in verplaatsen. Maar ze menen dikwijls dat wel te kunnen!
' ga nou even " gewoon" RUSTIG zitten hoor ik dan...... Dan krijg ik spontaan zin om er op te beuken!
- iedereen is wel eens druk
- iedereen is wel eens moe
- iedereen stoot zich wel eens of struikelt wel eens

Ja! Maar niet iedereen heeft dat " chronisch"!

Mijn prutje staat er hoor voor dag 2!
En ik ben ook aan het experimenteren met een zelf geknutselde " rijskast" :G

[Janny]

Nog nooit eerder heb ik zo braaf instructief opgevolgd !
Dag 3,
mijn man vraagt me of er iets aan de hand is!? Ik doe het ook nooit goed!

image.jpg

[Easterwood]

Hallo Janny,
Ja voor desem moet je veel geduld hebben. Je kan het zelfs een dag "vergeten". Maar hoe groot is dan ook de vreugde wanneer je ziet dat het groeit!. Hoe doe ik dat: pak een elastiekje, en leg dit om de pot heen, op de hoogte van het desem vanaf het moment dat je bent gaan voeden... Dan zie je het gewoon ieder uur rijzen!

Dit is een potje wat ik net uit de koelkast haalde. dat ik vanmorgen verdubbeld heb. Ondanks de koude groeit het nog. (Dat belooft wat voor morgen, wanneer ik het dan uit de koelkast haal en nog eens verdubbel. Voor wat... dat zien we dan wel.
(Het potje is niet zo schoon, omdat deze afgelopen zondag bijna overgelopen is)

[Levinebaktbrood]

Nog nooit eerder heb ik zo braaf instructief opgevolgd !
Dag 3,
mijn man vraagt me of er iets aan de hand is!? Ik doe het ook nooit goed!

image.jpg

:2th: :2th: :2th: :2th: :2th: :2th: :2th: :2th: :2th: :2th: :G

[Janny]

image.jpg

Braaf herhaling dag 3, precies zoals de juf het uitlegt :grin: Er was niks gebeurd.

[havertje]

Hallo Janny,

Ben zelf ook bij dag 3 van de desem en bij mij groeit hij als een dolle! Vanmorgen heb ik hem gevoed en vanmiddag stond hij bijna op het dubbele (gezien de beginstand dmv elastiekje).
Het enige waar ik bang voor ben is dat de desem niet goed zou zijn, maar heb mij laten vertellen dat je dit vanzelf wel ziet/ruikt!

Succes met je huisdiertje :2th:

[Janny]

image.jpg

Blij voor je Havertje!
Voor mij is het vandaag dag 4,
maar gisteren heb ik dag 3 moeten herhalen.
Ik ververs het rond de middag maar tot nu is het slechts 1 cm omhoog gekomen dus mijn vraag is ook wat moet ik nu?
Nogmaals dag 3 of toch doorgaan met 4?

Ik hoop op antwoord en niet op een slotje!!!
Dan hoor je me de rest van de dag niet weer.

[Soepkipje]

Nogmaals dag 3 of toch doorgaan met 4?
Ik hoop op antwoord en niet op een slotje!!!

Van mij krijg je beiden Janny.
Gewoon de instructies blijven volgen dan komt het helemaal goed.

Voor dringende vragen stuur dan een PB naar een van de beheerders of moderators.