Autolyse en desem

[erikg]

Bij Gistbrood wordt Autolyse aanbevolen.
Heeft een Autolyse stap voor desembrood ook zin ?
Of gewoon direct kneden en eerste rijs zoals ik nu doe ?

[Melinda]

Even snelle reactie: zie recept van Levine. Daar wordt autolyse toegepast bij een meergranen-desembrood.

[lekkermelig]

Ik gebruik het heel vaak voor mijn desembroden. Tijdens autolyse wordt er al veel water opgenomen door je bloem, worden er al gluten gevormd en starten er al allerlei afbraakprocessen zodat je meel gedeeltelijk omgezet wordt in suikers als eenvoudig voedsel voor je gisten. Er gebeurt nog veel meer, en het is voor bepaalde soorten brood heel nuttig. Hier vind je bijvoorbeeld een hele beschrijving van het proces, er zijn er vast nog veel meer te vinden, maar het is een mooie intro over het hoe en waarom
http://blog.bakerybits.co.uk/autolyse-what-why-how/

Wil

[erikg]

Thanks ! Ik ga de autolyse toevoegen aan mijn bewerking van het deeg