Heeft er iemand een Focaccia desem recept voor mij?

Alles over desem
Plaats reactie
Gebruikersavatar
raMniv
Gaat de goede kant op
Berichten: 83
Lid geworden op: ma 29 feb 2016, 14:00

Heeft er iemand een Focaccia desem recept voor mij?

Bericht door raMniv » do 15 dec 2016, 16:04

Zoals de titel het al zegt ben ik op zoek naar een desem recept voor focaccia. Ik heb beide boeken van Levine in bezit maar volgens mij staat er geen desem recept in.

Wie kan en wil mij helpen.

Vr. Gr Marvin

Gebruikersavatar
jasmon
Deegroller
Berichten: 301
Lid geworden op: ma 02 nov 2015, 20:51
Locatie: Baarn

Re: Heeft er iemand een Focaccia desem recept voor mij?

Bericht door jasmon » do 15 dec 2016, 16:06

Een gist recept kan je toch ook omrekenen naar desem?
Jan

-Rofco N5 kneder, SMEG CPF9IP oven, AEG CD710M combioven -

Gebruikersavatar
raMniv
Gaat de goede kant op
Berichten: 83
Lid geworden op: ma 29 feb 2016, 14:00

Re: Heeft er iemand een Focaccia desem recept voor mij?

Bericht door raMniv » do 15 dec 2016, 17:53

Ik ben nog niet zo thuis in de desem, dus dat moet ik even bekijken.......

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5221
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Heeft er iemand een Focaccia desem recept voor mij?

Bericht door Levinebaktbrood » vr 16 dec 2016, 00:19

Je kunt het recept voor de Focaccia in boek 2 ombouwen naar een desemrecept. Net zoals ik heb gedaan met de 25 recepten in het 1e hoofdstuk. In dat hoofdstuk staan recepten die je op 3 manieren kunt maken, met gist, met voordeeg en met desem.

Je neemt een deel van de bloem af en een gelijk deel van het water en dat vervang je door desem. Gist vervalt.
Bijvoorbeeld:
200 gram desem
300 gram tarwebloem
enz.
en het water wordt dan 300 gram.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Plaats reactie