op zoek

[johann]

Al een tijdje ben ik op zoek naar een recept voor pain de campagne met een soortgelijke kruim.
Ik heb veel varianten geprobeerd, desem, desem met gist, alleen gist, warme fermentatie, koude fermentatie en ik gebruik T65 bloem. Mijn kruim is vaak wat compacter dan op de foto .. ik hou wel van een lekkere taaie kruim
Heeft iemand een idee om tot een soort gelijk resultaat te komen?

tx

[Ballie]

Je kunt dit bereiken door je deeg natter te maken en voorzichtig te zijn met het doorslaan van je deeg...