op zoek

Alles over desem
Plaats reactie
Gebruikersavatar
johann
Stofhapper
Berichten: 2
Lid geworden op: do 26 jan 2017, 19:21

op zoek

Bericht door johann » do 26 jan 2017, 19:26

Al een tijdje ben ik op zoek naar een recept voor pain de campagne met een soortgelijke kruim.
Ik heb veel varianten geprobeerd, desem, desem met gist, alleen gist, warme fermentatie, koude fermentatie en ik gebruik T65 bloem. Mijn kruim is vaak wat compacter dan op de foto .. ik hou wel van een lekkere taaie kruim :)
Heeft iemand een idee om tot een soort gelijk resultaat te komen?

tx :)


Afbeelding

Gebruikersavatar
Ballie
Meesterbakker
Berichten: 2837
Lid geworden op: ma 14 nov 2011, 18:51
Locatie: Tullepetaonestad (Roosendaal), West Brabant
Contacteer:

Re: op zoek

Bericht door Ballie » do 26 jan 2017, 21:54

Je kunt dit bereiken door je deeg natter te maken en voorzichtig te zijn met het doorslaan van je deeg...
Het leven is goed, in het Brabantse land...

Plaats reactie