Broodbakforum

Hi,

Ik heb gister mijn eerste zuurdesembrood gemaakt. Helaas nog niet helemaal goed gelukt; het wilde gewoon niet rijzen. Uiteindelijk toch gevormd en gebakken en de smaak was verder wel goed. In de oven is hij ook iets gerezen, maar nog niet zoals gewenst.

Nu heb ik de avond van tevoren de levain gemaakt. Dit heb ik gedaan met desem dat ik 24 uur daarvoor had ververst. Had ik de desem eerst nog moeten verversen of ligt het ergens anders aan?

Daarnaast heb ik mijn eerste deel desem nu voor het eerst in de koelkast gezet. In hoeveel tijd zou die verdubbeld moeten zijn?

Welk recept heb je precies gebruikt?

Melanie1602 schreef:Hi,
Daarnaast heb ik mijn eerste deel desem nu voor het eerst in de koelkast gezet. In hoeveel tijd zou die verdubbeld moeten zijn?

het zou mij eigenlijk verbazen dat het je lukt om te verdubbelen in de koelkast, desem gaat slapen onder een bepaalde temperatuur.
Als je desem voert en actief wil houden zul je het bij hogere temperatuur moeten doen dan in een koelkast.

Hi papagena, ik heb het lichtbruine brood uit het tweede boek van levine gebruikt. Dat kan ik hier niet zomaar neerzetten denk ik?

En Hans, misschien een gekke vraag, maar is het voeden als hij in de koelkast staan dan alleen voor de vorm ofzo?

Dat het deeg niet/nauwelijks gerezen is kan meerdere oorzaken hebben.

Je kunt desem die 24 uur geleden voor het laatst ververst is in de levain gebruiken. Maar als die desem het al niet zo lekker deed, dan kun je hem het beste 8 - 12 uur voordat je de levain gaat maken nog een keer verversen.

Desem verdubbelt in het algemeen niet als je hem in de koelkast zet. Mijn koelkast staat vrij koud en dan gebeurt het zeker niet. De desem gaat in slaap. Het verversen is zeker niet voor de vorm. Hoe langer een desem in de koelkast wordt bewaard hoe minder actief hij wordt.