Basis desemdingen
Geplaatst: do 03 jan 2019, 00:17
Hallo,
Ik ben nieuw hier, maar heb al veel leuke info gelezen!
Ik heb al heel veel hele lekkere desembroden gebakken, maar heb toch nog wat basisdingetjes die ik soms niet helemaal weet. Maar die broden kunnen misschien dus nóg lekkerder En door alle info die je overal kan lezen, raak ik nog wel eens in de war...Ik dacht, ik stel ze hier gewoon allemaal terwijl ik ondertussen nog een brood maak
Is het ‘erg’ om je starter te voeden met verschillende meelsoorten door elkaar?
Wat betekent een ‘actieve starter’ nu eigenlijk precies? Meestal staat er bij een recept dat je een actieve starter moet hebben. Maar als ik deze in de koelkast heb staan, is de avond van te voren met een klein beetje voeden genoeg om te activeren?
Wat is het verschil tussen dagelijks voeden op het aanrecht of wekelijks in de koelkast?
En, is het dan uit de koelkast, voeden en weer terug? Of moet je starter eerst nog op kamertemperatuur komen o.i.d. voordat je hem mag voeden?
Wat is het verschil tussen voeden met kleine beetjes (5 gram meel/water) of juist een grote portie, bijvoorbeeld twee keer zoveel meel en water toevoegen als wat je hebt (buitenom het feit dat je meer krijgt natuurlijk...).
Heb ergens anders op deze site net wel iets gelezen over het ‘vergiftigen’ van je eigen starter, als je te weinig voedt. Dus moet je altijd in de verhouding 1:2:2 voeden?
Waarom gebruik je in het ene recept 100 gram actieve desem, en in het andere recept veel meer/minder? Of waarom maak je in het andere recept eerst een voordeeg met maar 25 gram (actieve) desem?
Als je een voordeeg maakt, moet je hiervoor per se een actief desem hebben of is dit de activatie op zichzelf al?
Nou, ik hoop dat de vragen te beantwoorden zijn! Desembrood bakken is niet zo ingewikkeld, maar er zijn wel zoveeeeeeel recepten met zoveeeeeel manieren om een ritme of systeem en hebben, dat het verwarrend wordt soms! En ik hou juist van een goed uitgedacht systeem/ritme waarin ik weet wat ik doe en waarom ik doe wat ik doe
Bedankt in ieder geval!
Liselotte
Ik ben nieuw hier, maar heb al veel leuke info gelezen!
Ik heb al heel veel hele lekkere desembroden gebakken, maar heb toch nog wat basisdingetjes die ik soms niet helemaal weet. Maar die broden kunnen misschien dus nóg lekkerder En door alle info die je overal kan lezen, raak ik nog wel eens in de war...Ik dacht, ik stel ze hier gewoon allemaal terwijl ik ondertussen nog een brood maak
Is het ‘erg’ om je starter te voeden met verschillende meelsoorten door elkaar?
Wat betekent een ‘actieve starter’ nu eigenlijk precies? Meestal staat er bij een recept dat je een actieve starter moet hebben. Maar als ik deze in de koelkast heb staan, is de avond van te voren met een klein beetje voeden genoeg om te activeren?
Wat is het verschil tussen dagelijks voeden op het aanrecht of wekelijks in de koelkast?
En, is het dan uit de koelkast, voeden en weer terug? Of moet je starter eerst nog op kamertemperatuur komen o.i.d. voordat je hem mag voeden?
Wat is het verschil tussen voeden met kleine beetjes (5 gram meel/water) of juist een grote portie, bijvoorbeeld twee keer zoveel meel en water toevoegen als wat je hebt (buitenom het feit dat je meer krijgt natuurlijk...).
Heb ergens anders op deze site net wel iets gelezen over het ‘vergiftigen’ van je eigen starter, als je te weinig voedt. Dus moet je altijd in de verhouding 1:2:2 voeden?
Waarom gebruik je in het ene recept 100 gram actieve desem, en in het andere recept veel meer/minder? Of waarom maak je in het andere recept eerst een voordeeg met maar 25 gram (actieve) desem?
Als je een voordeeg maakt, moet je hiervoor per se een actief desem hebben of is dit de activatie op zichzelf al?
Nou, ik hoop dat de vragen te beantwoorden zijn! Desembrood bakken is niet zo ingewikkeld, maar er zijn wel zoveeeeeeel recepten met zoveeeeeel manieren om een ritme of systeem en hebben, dat het verwarrend wordt soms! En ik hou juist van een goed uitgedacht systeem/ritme waarin ik weet wat ik doe en waarom ik doe wat ik doe
Bedankt in ieder geval!
Liselotte