Nu nog is een lekker brood proberen te maken

Mijn desum is op basis van tarwebloem, maar als je het uit bakje wilt halen wordt het een lange sliert. (beetje zoals bij kaasfonduenLevinebaktbrood schreef: ↑wo 09 okt 2019, 02:12Desem mag stevig zijn, dat maakt niks uit. Een desem op basis van tarwebloem met een hydratatie van 100% is slapper dan een desem op basis van roggemeel met dezelfde hydratatie. Maakt dus niks uit. Als je meer water dan meel aan de desem gaat toevoegen dan is de hydratatie niet meer 100%. Dat extra water moet je dus verrekenen in de rest van het deeg.