Desem starter, weinig reactie

Alles over desem
Plaats reactie
Gebruikersavatar
valk03
Jongste bediende
Berichten: 31
Lid geworden op: vr 20 mar 2020, 10:14

Desem starter, weinig reactie

Bericht door valk03 »

Ja ja, hier is er weer 1. :)

Ik heb een zuurdesem opgestart volgens de methode van Levine. Dag 2, al reactie en het volume was verdubbeld. Dag 3, terug bij af en dus gevoerd volgens de aanwijzingen, dag 4 nog steeds geen reactie.

Zijn er nog stappen die ik kan ondernemen of kan ik beter opnieuw starten?

Alvast dank voor de hulp.
Gebruikersavatar
Rik59
Meesterbakker
Berichten: 1326
Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26

Re: Desem starter, weinig reactie

Bericht door Rik59 »

Even Barry citeren.... gewoon doooogaaaannn
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread


RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
Gebruikersavatar
valk03
Jongste bediende
Berichten: 31
Lid geworden op: vr 20 mar 2020, 10:14

Re: Desem starter, weinig reactie

Bericht door valk03 »

Dag 3 herhalen?
Gebruikersavatar
papagena
Moderator
Berichten: 1864
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
Locatie: Hoogeveen

Re: Desem starter, weinig reactie

Bericht door papagena »

Doe dat maar. Zolang er kan weinig misgaan en het feit dat je al wat leven hebt gezien, is verheugend.
Niet bij brood alleen....
Gebruikersavatar
valk03
Jongste bediende
Berichten: 31
Lid geworden op: vr 20 mar 2020, 10:14

Re: Desem starter, weinig reactie

Bericht door valk03 »

:thumbup:

Dank, gaan we doen.
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Desem starter, weinig reactie

Bericht door lekkermelig »

Bij het opstarten van een desem heb je heel vaak direct al wat activiteit, maar dat zijn meestal niet de bacteriën en gisten die je wil hebben. Na een paar dagen verzuurt je desem wat en gaan die ongewenste bacteriën dood, en duurt het nog even voordat de goede bacteriën en gisten op gang komen. Dus inderdaad, gewoon doorgaan, het is volstrekt normaal dat het rond dag 2 ff instort qua activiteit.

Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Gebruikersavatar
valk03
Jongste bediende
Berichten: 31
Lid geworden op: vr 20 mar 2020, 10:14

Re: Desem starter, weinig reactie

Bericht door valk03 »

We boeken vooruitgang. Het volume was niet verdubbeld, maar het borrelt en groeit. De kleine net weer gevoerd. Komt vast goed.
Gebruikersavatar
RedYssel
Deegroller
Berichten: 352
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Desem starter, weinig reactie

Bericht door RedYssel »

Duurt minimaal wel een week ;) !
Passie voor de ambacht!.
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Desem starter, weinig reactie

Bericht door Levinebaktbrood »

Zoals iedereen al zegt: doorgaan met verversen en dan komt het goed :).

Het belangrijkste ingrediënt van desem is ‘geduld’.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Plaats reactie