San Francisco en Alaska zuurdesem

Alles over desem
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Gebaxke
Deegkneder
Berichten: 150
Lid geworden op: zo 16 jul 2017, 10:57

San Francisco en Alaska zuurdesem

Bericht door Gebaxke » do 16 apr 2020, 14:37

Onlangs heb ik twee droge desem culturen binnen gekregen en opgekweekt.
Een uit San Francisco en een uit Alaska.

Daar zit echt een wereld van verschil in.
Opgekweekt met hetzelfde meel, volkoren en na de opstartfase T65.
Zelfde hoeveelheden.

NA 6 dagen ben ik ermee gaan bakken.
Dezelfde recepten, dezelfde werkwijze.

De starters werken even snel met het rijzen van de broden.
De smaak.
We hebben een winnaar.
De Alaska desem geeft een brood met een zoetige toets en ruikt lekkerder en fijnere kruim, luchtiger.
De SF desem geeft een echt zuur brood. Vaster/ spekkig.
Te zuur voor mij. Minder gebruiken kan maar dan is je rijstijd weer langer.

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 535
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: San Francisco en Alaska zuurdesem

Bericht door Vitamine C » do 16 apr 2020, 16:17

Leuke test. Hoe kom je aan de starters?

Gebruikersavatar
TigerManZ
Meesterbakker
Berichten: 1977
Lid geworden op: do 27 dec 2012, 08:59
Locatie: In het oosten van de Betuwe

Re: San Francisco en Alaska zuurdesem

Bericht door TigerManZ » do 16 apr 2020, 17:20

Ben ook benieuwd...


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
Groet, Han. :)

...levensgenieter...

Gebruikersavatar
Gebaxke
Deegkneder
Berichten: 150
Lid geworden op: zo 16 jul 2017, 10:57

Re: San Francisco en Alaska zuurdesem

Bericht door Gebaxke » do 16 apr 2020, 18:31

De Alaska desem https://www.starterculturen.nl/c-44616 ... nen-rijst/

De SAN Francisco desem (die was op bij bovengenoemde site ) vie eBay.
https://www.ebay.com/p/1171617024

Gebruikersavatar
TigerManZ
Meesterbakker
Berichten: 1977
Lid geworden op: do 27 dec 2012, 08:59
Locatie: In het oosten van de Betuwe

Re: San Francisco en Alaska zuurdesem

Bericht door TigerManZ » do 16 apr 2020, 18:49

Gebaxke schreef:De Alaska desem https://www.starterculturen.nl/c-44616 ... nen-rijst/

De SAN Francisco desem (die was op bij bovengenoemde site ) vie eBay.
https://www.ebay.com/p/1171617024
Bedankt AfbeeldingAfbeelding


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
Groet, Han. :)

...levensgenieter...

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 535
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: San Francisco en Alaska zuurdesem

Bericht door Vitamine C » do 16 apr 2020, 19:56

Alaska besteld :)

Gebruikersavatar
TigerManZ
Meesterbakker
Berichten: 1977
Lid geworden op: do 27 dec 2012, 08:59
Locatie: In het oosten van de Betuwe

Re: San Francisco en Alaska zuurdesem

Bericht door TigerManZ » do 16 apr 2020, 20:55

Vitamine C schreef:
do 16 apr 2020, 19:56
Alaska besteld :)
Ik ook, ben benieuwd...
Groet, Han. :)

...levensgenieter...

Gebruikersavatar
Gebaxke
Deegkneder
Berichten: 150
Lid geworden op: zo 16 jul 2017, 10:57

Re: San Francisco en Alaska zuurdesem

Bericht door Gebaxke » vr 17 apr 2020, 09:23

Ik ook naar jullie baksels en bevindingen :)

Plaats reactie