Onlangs heb ik twee droge desem culturen binnen gekregen en opgekweekt.
Een uit San Francisco en een uit Alaska.
Daar zit echt een wereld van verschil in.
Opgekweekt met hetzelfde meel, volkoren en na de opstartfase T65.
Zelfde hoeveelheden.
NA 6 dagen ben ik ermee gaan bakken.
Dezelfde recepten, dezelfde werkwijze.
De starters werken even snel met het rijzen van de broden.
De smaak.
We hebben een winnaar.
De Alaska desem geeft een brood met een zoetige toets en ruikt lekkerder en fijnere kruim, luchtiger.
De SF desem geeft een echt zuur brood. Vaster/ spekkig.
Te zuur voor mij. Minder gebruiken kan maar dan is je rijstijd weer langer.
San Francisco en Alaska zuurdesem
- Gebaxke
- Opboller
- Berichten: 198
- Lid geworden op: zo 16 jul 2017, 10:57
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: San Francisco en Alaska zuurdesem
Leuke test. Hoe kom je aan de starters?
- TigerManZ
- Meesterbakker
- Berichten: 1986
- Lid geworden op: do 27 dec 2012, 08:59
- Locatie: In het oosten van de Betuwe
Re: San Francisco en Alaska zuurdesem
Ben ook benieuwd... [emoji4]
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
Groet, Han.
...levensgenieter...
...levensgenieter...
- Gebaxke
- Opboller
- Berichten: 198
- Lid geworden op: zo 16 jul 2017, 10:57
Re: San Francisco en Alaska zuurdesem
De Alaska desem https://www.starterculturen.nl/c-44616 ... nen-rijst/
De SAN Francisco desem (die was op bij bovengenoemde site ) vie eBay.
https://www.ebay.com/p/1171617024
De SAN Francisco desem (die was op bij bovengenoemde site ) vie eBay.
https://www.ebay.com/p/1171617024
- TigerManZ
- Meesterbakker
- Berichten: 1986
- Lid geworden op: do 27 dec 2012, 08:59
- Locatie: In het oosten van de Betuwe
Re: San Francisco en Alaska zuurdesem
Bedankt [emoji3][emoji106]Gebaxke schreef:De Alaska desem https://www.starterculturen.nl/c-44616 ... nen-rijst/
De SAN Francisco desem (die was op bij bovengenoemde site ) vie eBay.
https://www.ebay.com/p/1171617024
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
Groet, Han.
...levensgenieter...
...levensgenieter...
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: San Francisco en Alaska zuurdesem
Alaska besteld
- TigerManZ
- Meesterbakker
- Berichten: 1986
- Lid geworden op: do 27 dec 2012, 08:59
- Locatie: In het oosten van de Betuwe
- Gebaxke
- Opboller
- Berichten: 198
- Lid geworden op: zo 16 jul 2017, 10:57
Re: San Francisco en Alaska zuurdesem
Ik ook naar jullie baksels en bevindingen