Broodbakforum

Wil graag ook een keer proberen om desem te maken. maar als ik dag 1 klaar heb, dan haal ik de dag er na op 100 gram na alles er uit? En dat gooi ik dan weg?
En dat elke dag zo?

Je moet met veel minder beginnen. 10-10 is genoeg. En dag twee weer 10-10. Dag drie gooi je 20 weg en voed weer 10-10. Zo door.

Ik heb gewoon de methode van Levine aangehouden dus ja je gooit een deel weg en een deel behoud je.

Ik houdt mijn desem buiten de koelkast in leven en gebruik elke dag 1-3 gram desem en de rest gaat weg van de 40-50 gram ... Ik hoef geen badkuip vol straks te hebben

De eerste dagen kan je met grotere hoeveelheden weken totdat je ziet dat je desem actief is. (Meestal een dag of drie vier, als het koud is soms wat langer)
Maar daarna gooi ik niets meer weg.

Elke dag, soms eens twee, voedt ik mijn desemstarter. Daar is 35 gram desem in.
Bij het voeden "gooi" ik 30 gram uit het glazen bekertje.***
5 gram desem hou ik dus in het glaasje en voeg daar 15 gram water en 15 gram meel aan toe.
Dat heet dus 1 - 3 - 3 . ( 5g+15g+15g =35 )
Je kan ook 1-5-5 of 1-10-10 kiezen, naar eigen goeddunken.

***De overschot, die 30 gr dus doe ik in een grotere weckpot en bewaar die in de koelkast.

Als die pot vol is dan maak ik daar desemcrackers van.
Zo gooi ik helemaal niets weg.

Leonie: hier staat het duidelijk beschreven: https://uitdekeukenvanarden.blogspot.co ... desem.html

Als de desem eenmaal actief is hoef je niet meer zo veel te bewaren, ± 50 gram is genoeg. Als je meer desem nodig hebt als je brood gaat bakken kan je dat maken van die 50 gram. En ja, als je mijn methode volgt dan gooi je iedere dag een deel weg. Daarna hoeft dat niet meer of nauwelijks meer.

Om je niet meteen te overspoelen met informatie en in de war te brengen: zorg er eerst voor dat de desem actief wordt. Dat duurt 7 - 10 dagen.