turbo starter.
- Hetwilmernielukke
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 96
- Lid geworden op: wo 30 mar 2016, 17:23
turbo starter.
Zuurdesembrood in 10 uur.
Om 8 uur vanmorgen starter ververst. Op de koffiemaker.Om 12.00 uur deeg germaakt en om 18.00 uur vers brood.
Starter met hogere temperatuur werkt erg mooi.
Om 8 uur vanmorgen starter ververst. Op de koffiemaker.Om 12.00 uur deeg germaakt en om 18.00 uur vers brood.
Starter met hogere temperatuur werkt erg mooi.
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: turbo starter.
Dag ervoor verversen. Staat het om 8 uur klaar. Bulkrijs 3 uur, bolrijs 20m, narijs 1,5 tot 3 uur. Dan hoef je toch niet extreem warme starter te hebben? Of mis ik iets.
- Hetwilmernielukke
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 96
- Lid geworden op: wo 30 mar 2016, 17:23
Re: turbo starter.
Klopt. Echtere vergeet ik het wel eens. En dan kan het ook een stuk sneller.Vitamine C schreef: ↑ma 30 mei 2022, 14:54 Dag ervoor verversen. Staat het om 8 uur klaar. Bulkrijs 3 uur, bolrijs 20m, narijs 1,5 tot 3 uur. Dan hoef je toch niet extreem warme starter te hebben? Of mis ik iets.
- Kneedhaak 2.0
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 98
- Lid geworden op: do 23 apr 2020, 12:38
Re: turbo starter.
Goed desembrood heeft tijd nodig, dus 's avonds verversen en desem aanzetten, 's ochtends kneden - rijzen - bakken.
Geduld is een schone zaak, komt ten goede aan de smaak.
Geduld is een schone zaak, komt ten goede aan de smaak.
- Bantam
- Deegroller
- Berichten: 270
- Lid geworden op: zo 18 okt 2020, 20:24
- Contacteer:
Re: turbo starter.
Bij het analyseren van jouw foto met de pot desem kan je afwijkingen zien die de kwaliteit van je desem schaden.Hetwilmernielukke schreef: ↑ma 30 mei 2022, 12:10 Zuurdesembrood in 10 uur.
Om 8 uur vanmorgen starter ververst. Op de koffiemaker.Om 12.00 uur deeg germaakt en om 18.00 uur vers brood.
Starter met hogere temperatuur werkt erg mooi.
IMG_20220530_102502.jpg
- De eerste 2 à 3 centimeter onderaan vertonen weinig bubbels. Vermoedelijk is de temperatuur daar te hoog. De fermentatie vertraagd bij temperaturen rond de 35° à 45°C. Gistcellen gaan dood aan +- 59°C.
- In het midden van de pot zijn er grote bubbels. Daar zal je (tijdelijk?) de ideale temperatuur van 27°-32° C bereikt hebben.
- Bovenaan die pot zijn de bubbels dan weer weg. Het fermenteren is daar nog niet volledig omdat de temperatuur daar te laag is.
Zoals hierboven staat :
Mijn broden rijzen daarom een gedeelte van de tijd in de ijskast.Kneedhaak 2.0 schreef: ↑ma 30 mei 2022, 16:28 Goed desembrood heeft tijd nodig, dus 's avonds verversen en desem aanzetten, 's ochtends kneden - rijzen - bakken.
Geduld is een schone zaak, komt ten goede aan de smaak.
""" WATER + DESEM + BLOEM + TIJD + BROODBAKFORUM """
- Hetwilmernielukke
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 96
- Lid geworden op: wo 30 mar 2016, 17:23
Re: turbo starter.
Klopt.Had ik ook gezien.Denk niet dat het echt ideaal is zo.
- Hetwilmernielukke
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 96
- Lid geworden op: wo 30 mar 2016, 17:23
Re: turbo starter.
Speltbrood van turbostarter.
Weinig hoogte.Lukt me met 100% desem nooit.
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
- Victory
- Warme bakker
- Berichten: 578
- Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42
Re: turbo starter.
Jouw spelt desem is een stuk mooier dan die van mij. Ik heb daar regelmatig ruzie mee
Groetjes Victory
Panasonic SD-2500
Op het moment mijn grootste bakvriend.
Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven
Ik bak voornamelijk hybride (desem/gist) en meestal eigen recepten.
Panasonic SD-2500
Op het moment mijn grootste bakvriend.
Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven
Ik bak voornamelijk hybride (desem/gist) en meestal eigen recepten.
- Hetwilmernielukke
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 96
- Lid geworden op: wo 30 mar 2016, 17:23
- Hetwilmernielukke
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 96
- Lid geworden op: wo 30 mar 2016, 17:23
Re: turbo starter.
T80 met koffiemachine starter.
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
- Victory
- Warme bakker
- Berichten: 578
- Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42
Re: turbo starter.
Ziet er van de buitenkant mooi uit
Groetjes Victory
Panasonic SD-2500
Op het moment mijn grootste bakvriend.
Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven
Ik bak voornamelijk hybride (desem/gist) en meestal eigen recepten.
Panasonic SD-2500
Op het moment mijn grootste bakvriend.
Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven
Ik bak voornamelijk hybride (desem/gist) en meestal eigen recepten.
- Hetwilmernielukke
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 96
- Lid geworden op: wo 30 mar 2016, 17:23
- Hetwilmernielukke
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 96
- Lid geworden op: wo 30 mar 2016, 17:23
Re: turbo starter.
Weer lekker.
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
- Kneedhaak 2.0
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 98
- Lid geworden op: do 23 apr 2020, 12:38
Re: turbo starter.
Nou, het wil toch wel lukken, toch...
- Hetwilmernielukke
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 96
- Lid geworden op: wo 30 mar 2016, 17:23
Re: turbo starter.
Lombardia typo 00 met wat Manitobo volkoren.
20 uur rijstijd.
Super luchtig
20 uur rijstijd.
Super luchtig
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
- Hetwilmernielukke
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 96
- Lid geworden op: wo 30 mar 2016, 17:23
Re: turbo starter.
Gaat steeds beter.