turbo starter.

Alles over desem
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Hetwilmernielukke
Gaat de goede kant op
Berichten: 96
Lid geworden op: wo 30 mar 2016, 17:23

turbo starter.

Bericht door Hetwilmernielukke »

Zuurdesembrood in 10 uur.
Om 8 uur vanmorgen starter ververst. Op de koffiemaker.Om 12.00 uur deeg germaakt en om 18.00 uur vers brood.
Starter met hogere temperatuur werkt erg mooi.

IMG_20220530_102502.jpg
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 690
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: turbo starter.

Bericht door Vitamine C »

Dag ervoor verversen. Staat het om 8 uur klaar. Bulkrijs 3 uur, bolrijs 20m, narijs 1,5 tot 3 uur. Dan hoef je toch niet extreem warme starter te hebben? Of mis ik iets.
Gebruikersavatar
Hetwilmernielukke
Gaat de goede kant op
Berichten: 96
Lid geworden op: wo 30 mar 2016, 17:23

Re: turbo starter.

Bericht door Hetwilmernielukke »

Vitamine C schreef: ma 30 mei 2022, 14:54 Dag ervoor verversen. Staat het om 8 uur klaar. Bulkrijs 3 uur, bolrijs 20m, narijs 1,5 tot 3 uur. Dan hoef je toch niet extreem warme starter te hebben? Of mis ik iets.
Klopt. Echtere vergeet ik het wel eens. En dan kan het ook een stuk sneller.
Gebruikersavatar
Kneedhaak 2.0
Gaat de goede kant op
Berichten: 98
Lid geworden op: do 23 apr 2020, 12:38

Re: turbo starter.

Bericht door Kneedhaak 2.0 »

Goed desembrood heeft tijd nodig, dus 's avonds verversen en desem aanzetten, 's ochtends kneden - rijzen - bakken.
Geduld is een schone zaak, komt ten goede aan de smaak.
Gebruikersavatar
Bantam
Deegroller
Berichten: 268
Lid geworden op: zo 18 okt 2020, 20:24
Contacteer:

Re: turbo starter.

Bericht door Bantam »

Hetwilmernielukke schreef: ma 30 mei 2022, 12:10 Zuurdesembrood in 10 uur.
Om 8 uur vanmorgen starter ververst. Op de koffiemaker.Om 12.00 uur deeg germaakt en om 18.00 uur vers brood.
Starter met hogere temperatuur werkt erg mooi.
IMG_20220530_102502.jpg
Bij het analyseren van jouw foto met de pot desem kan je afwijkingen zien die de kwaliteit van je desem schaden.
- De eerste 2 à 3 centimeter onderaan vertonen weinig bubbels. Vermoedelijk is de temperatuur daar te hoog. De fermentatie vertraagd bij temperaturen rond de 35° à 45°C. Gistcellen gaan dood aan +- 59°C.
- In het midden van de pot zijn er grote bubbels. Daar zal je (tijdelijk?) de ideale temperatuur van 27°-32° C bereikt hebben.
- Bovenaan die pot zijn de bubbels dan weer weg. Het fermenteren is daar nog niet volledig omdat de temperatuur daar te laag is.

Zoals hierboven staat :
Kneedhaak 2.0 schreef: ma 30 mei 2022, 16:28 Goed desembrood heeft tijd nodig, dus 's avonds verversen en desem aanzetten, 's ochtends kneden - rijzen - bakken.
Geduld is een schone zaak, komt ten goede aan de smaak.
Mijn broden rijzen daarom een gedeelte van de tijd in de ijskast.
""" WATER + DESEM + BLOEM + TIJD + BROODBAKFORUM """
Gebruikersavatar
Hetwilmernielukke
Gaat de goede kant op
Berichten: 96
Lid geworden op: wo 30 mar 2016, 17:23

Re: turbo starter.

Bericht door Hetwilmernielukke »

Klopt.Had ik ook gezien.Denk niet dat het echt ideaal is zo.
Gebruikersavatar
Hetwilmernielukke
Gaat de goede kant op
Berichten: 96
Lid geworden op: wo 30 mar 2016, 17:23

Re: turbo starter.

Bericht door Hetwilmernielukke »

Speltbrood van turbostarter.
desem.jpg
Weinig hoogte.Lukt me met 100% desem nooit.
d.jpg
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Gebruikersavatar
Victory
Warme bakker
Berichten: 578
Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42

Re: turbo starter.

Bericht door Victory »

Jouw spelt desem is een stuk mooier dan die van mij😉. Ik heb daar regelmatig ruzie mee😁
Groetjes Victory

Panasonic SD-2500
Op het moment mijn grootste bakvriend.

Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven

Ik bak voornamelijk hybride (desem/gist) en meestal eigen recepten.
Gebruikersavatar
Hetwilmernielukke
Gaat de goede kant op
Berichten: 96
Lid geworden op: wo 30 mar 2016, 17:23

Re: turbo starter.

Bericht door Hetwilmernielukke »

Victory schreef: di 31 mei 2022, 12:23 Jouw spelt desem is een stuk mooier dan die van mij😉. Ik heb daar regelmatig ruzie mee😁
Bedankt.
Gebruikersavatar
Hetwilmernielukke
Gaat de goede kant op
Berichten: 96
Lid geworden op: wo 30 mar 2016, 17:23

Re: turbo starter.

Bericht door Hetwilmernielukke »

IMG_20220603_113450.jpg
T80 met koffiemachine starter.
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Gebruikersavatar
Victory
Warme bakker
Berichten: 578
Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42

Re: turbo starter.

Bericht door Victory »

Ziet er van de buitenkant mooi uit🙃
Groetjes Victory

Panasonic SD-2500
Op het moment mijn grootste bakvriend.

Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven

Ik bak voornamelijk hybride (desem/gist) en meestal eigen recepten.
Gebruikersavatar
Hetwilmernielukke
Gaat de goede kant op
Berichten: 96
Lid geworden op: wo 30 mar 2016, 17:23

Re: turbo starter.

Bericht door Hetwilmernielukke »

Victory schreef: vr 03 jun 2022, 11:58 Ziet er van de buitenkant mooi uit🙃
Das het belangrijkste. :mrgreen:
Gebruikersavatar
Hetwilmernielukke
Gaat de goede kant op
Berichten: 96
Lid geworden op: wo 30 mar 2016, 17:23

Re: turbo starter.

Bericht door Hetwilmernielukke »

Weer lekker.
IMG_20220603_173702.jpg
br.jpg
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Gebruikersavatar
Kneedhaak 2.0
Gaat de goede kant op
Berichten: 98
Lid geworden op: do 23 apr 2020, 12:38

Re: turbo starter.

Bericht door Kneedhaak 2.0 »

Nou, het wil toch wel lukken, toch... :clap:
Gebruikersavatar
Hetwilmernielukke
Gaat de goede kant op
Berichten: 96
Lid geworden op: wo 30 mar 2016, 17:23

Re: turbo starter.

Bericht door Hetwilmernielukke »

Lombardia typo 00 met wat Manitobo volkoren.
20 uur rijstijd.
Super luchtig
IMG_20220607_084019.jpg
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Gebruikersavatar
Hetwilmernielukke
Gaat de goede kant op
Berichten: 96
Lid geworden op: wo 30 mar 2016, 17:23

Re: turbo starter.

Bericht door Hetwilmernielukke »

Kneedhaak 2.0 schreef: ma 06 jun 2022, 19:00 Nou, het wil toch wel lukken, toch... :clap:
Gaat steeds beter. :thumbup:
Plaats reactie