hoeveel tijd tussen stretch and folds en kamertemperatuur

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
laincha
Gaat de goede kant op
Berichten: 76
Lid geworden op: zo 14 feb 2016, 10:32

hoeveel tijd tussen stretch and folds en kamertemperatuur

Bericht door laincha »

hoi, ik heb meerdere recepten bekeken en het valt me op dat de tijd tussen stretch and fonds enorm kan verschillen, alsmede de hoeveelheid s&f.
kan iemand me daar meer over vertellen?

ook wordt vaak: kamertemperatuur vermeld.
Wat is dat (nu we allemaal minder stoken)? is dat een manier om 21 graden te zeggen, of kijk je naar het deeg: gaat langzamer als t kouder is?

dank!
Enthousiast amateur
Gebruikersavatar
dominic
Stofhapper
Berichten: 3
Lid geworden op: ma 27 nov 2017, 18:33

Re: hoeveel tijd tussen stretch and folds en kamertemperatuur

Bericht door dominic »

Uit ervaring doe ik mijn S&F ongeveer om de 20 minuten.
Belangrijk is dat je even in je deeg port om te weten hoeveel spanning er op zit. Als die verminderd is kan je gerust tot S&F overgaan.
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: hoeveel tijd tussen stretch and folds en kamertemperatuur

Bericht door lekkermelig »

Aantal s&F hangt af van hoelang je al gekneed hebt, hoe intensief en hoe het deeg zich gedraagt. Bij verminderde spanning idd vouwen, maar ook weer niet te laat in je bulkrijs.

Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Plaats reactie