Zuurdesem met spelt

[Nicolette]

Hoi,

Is het mogelijk om zuurdesem speltbrood in de SD2500 te bakken en welk programma moet ik dan gebruiken.
Ik wil geen gist gebruiken ivm gist intolerantie.


Gr. Nicolette

[allema]

ik heb deze machine ook, maar nog nooit spelt brood erin gebakken.
Er zit wel een programma op voor "speciaal brood" dit is programma 12.

ik weet niet hoe het zit om zonder gist te bakken, je zou met desem kunnen bakken, even zoek functie gebruiken en kom je er niet uit dan zijn er hier op het forum genoeg bakkers die je daar wegwijs in kunnen maken.

[Levinebaktbrood]

Het is lastig om in een broodbakmachine desembrood te bakken als je verder geen gist toevoegt. Desembrood heeft veel langere rijstijden en op een bbm zit geen programma voor desembrood.

[Nicolette]

Hoi,

Zou het mogelijk zijn een voordeeg te maken in een kom en daarna het pizzaprogramma gebruiken voor het hele deeg en dan in de avond de BBm aanzetten op het speltprogramma. Dan zit het deeg er heel de nacht in, maar misschien te koud?

Zou Wijnsteenpoeder het rijzen van het desem nog bevorderen of gaan die 2 niet samen.

Gr nicolette

[papagena]

Tja, ik zou zegge probeer het eens, je weet tenslotte maar nooit. Het is mij zelf nog nooit gelukt om alleen met desem een brood in de machine te bakken.
Ik gebruik altijd wat gist maar ook dan ben ik maar zelden blij met het zuurdesembrood. Het is me vaak wat te kleffig. Volgens mij is het probleem dat die domme machine niet snapt wanneer er nou precies gebakken moet worden. Wanneer je met de hand bakt heb je zelf zicht op het hele proces en kun je met een beetje ervaring wel zien of aanvoelen wanneer het deeg de oven in kan. Met een BBM is dat natuurlijk niet zo.

Mijn huidige methode is: de gewone hoeveelheid gist gebruiken, onderin het blijk. Dan alle ingrediënten erin op de olie na. Dan ongeveer 60 gram aan 100% desem erin. Dit verroeren met het water en de bovenste laag meel en daarna de olie toevoegen. Het programma van een uur of 4 nemen met een uitstel van 1 a 2 uren. Maar goed, ik vind het allemaal niet ideaal echter, iets is beter dan niets.

[Levinebaktbrood]

Hoi,

Zou het mogelijk zijn een voordeeg te maken in een kom en daarna het pizzaprogramma gebruiken voor het hele deeg en dan in de avond de BBm aanzetten op het speltprogramma. Dan zit het deeg er heel de nacht in, maar misschien te koud?

Zou Wijnsteenpoeder het rijzen van het desem nog bevorderen of gaan die 2 niet samen.

Gr nicolette

Hoe lang duurt het speltprogramma dan? Een hele nacht?

Wijnsteenpoeder erbij voegen heeft geen zin.

[Nicolette]

Het spelt programma duurt 4.30

Maar als ik eerst het pizza programma van 45 min gebruik en het deeg erin laten zitten. Het spelt programma instellen. Het brood is dan klaar in de ochtend. Het deeg zit dan een hele tijd in de bbm. Het kan zijn dat dit niet gaat omdat het deeg dan koud wordt.

Er zit ook nog een french programma op dit duurt 6 uur. Al weet ik niet of deze de spelt goed aankan.

Gr. Nicolette

[Levinebaktbrood]

Als je het speltprogramma instelt dan begint de machine met kneden, dan rijzen, doorslaan en weer rijzen. Dat heeft dus geen nut. Rijstijden zijn te kort.

[Nicolette]

Vandaag mijn eerste spelt zuurdesem broden gebakken.

1 in de bbm met 3 gr verse gist erbij. Resultaat een hoog en zeer luchtig broodje.

De andere 2 in de oven en 100% zuurdesem. Die werden wat laag maar wel heel luchtig en lekker. ( van horen zeggen want mag het jammergenoeg niet zelf eten)

Geslaagde broodjes!

Gr. Nicolette