Wat is er mis?

Al je vragen over het bakken in een broodbakmachine (bbm)
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Guanyin
Chef stoffer en blik
Berichten: 11
Lid geworden op: vr 09 okt 2015, 15:19

Wat is er mis?

Bericht door Guanyin »

Hallo, vanavond een brood gebakken met het volgende recept:
400 gram bloen Chiabrood Soezie
252 ml koud water
4 gram gist
7 gram zout
12 gram boter
4 gram suiker

Het brood is bovenop niet mooi. De vorm in mijn Panasonic 2500 zit heet erg los in de machine. Ik kan deze met mijn pink eruit draaien. Twijfel of mijn machine wel goed mengt, maar misschien heeft iemand een andere oplossing???

Afbeelding
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Wat is er mis?

Bericht door Levinebaktbrood »

Het lijkt op te weinig vocht.

Water ook afwegen op de weegschaal en niet in een maatbeker want die kloppen meestal niet. Het vochtgehalte dat je nu gebruikt is 63%. Voor een gewoon wit brood zou dat voldoende moeten zijn. Maar als er ook chiazaad in de bloem zit dan moet je meer vocht gebruiken. Chiazaad kan heel veel vocht opnemen.

Wat bedoel je met 'de vorm in mijn Panasonic zit heel erg los'? De kneedhaak?

Je kunt heel eenvoudig controleren of het deeg wel goed gemengd en gekneed wordt door tijdens het kneden te kijken in de machine. Als er bloem in de hoeken blijft liggen moet je de machine even een handje helpen en/of wat meer vocht toevoegen. Het deeg moet aanvoelen als de plakrand van een Post-it blaadje.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
Guanyin
Chef stoffer en blik
Berichten: 11
Lid geworden op: vr 09 okt 2015, 15:19

Re: Wat is er mis?

Bericht door Guanyin »

Oke, meer vocht dat is het eerste wat ik ga proberen en ondertussen af en toe even in de machine kijken.

De vorm zet ik in de machine en dan draai ik de vorm op zijn plaats. Dit gaat super licht/makkelijk. Mijn moeder heeft een Inventum BBM en daar gaat het juist heel moeilijk/zwaar. Daarom dacht ik dat mijn vorm en kneedhaak, misschien geen goed contact maakten met de machine.

Levine dank je wel voor je snelle en duidelijke uitleg. Wordt vervolgd :D
Gebruikersavatar
papagena
Moderator
Berichten: 1864
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
Locatie: Hoogeveen

Re: Wat is er mis?

Bericht door papagena »

Het erin zetten en eruit halen van de vorm bij de Panasonic gaat erg gemakkelijk. Ik zou me daar niet al teveel zorgen om maken. Eerst even wat spelen met het vocht.
Ik heb ook wel met chiazaad gebakken en dat neemt behoorlijk wat vocht op.
Niet bij brood alleen....
Gebruikersavatar
Guanyin
Chef stoffer en blik
Berichten: 11
Lid geworden op: vr 09 okt 2015, 15:19

Re: Wat is er mis?

Bericht door Guanyin »

Tadaaa

Afbeelding

Zojuist uit de machine. Het kneden gaat gewoon goed. Zelfde recept met 20 ml water extra. Ziet er nu stukken beter uit.
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Wat is er mis?

Bericht door Levinebaktbrood »

:2th: :2th:
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Plaats reactie