Hallo, vanavond een brood gebakken met het volgende recept:
400 gram bloen Chiabrood Soezie
252 ml koud water
4 gram gist
7 gram zout
12 gram boter
4 gram suiker
Het brood is bovenop niet mooi. De vorm in mijn Panasonic 2500 zit heet erg los in de machine. Ik kan deze met mijn pink eruit draaien. Twijfel of mijn machine wel goed mengt, maar misschien heeft iemand een andere oplossing???
Wat is er mis?
- Guanyin
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 11
- Lid geworden op: vr 09 okt 2015, 15:19
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Wat is er mis?
Het lijkt op te weinig vocht.
Water ook afwegen op de weegschaal en niet in een maatbeker want die kloppen meestal niet. Het vochtgehalte dat je nu gebruikt is 63%. Voor een gewoon wit brood zou dat voldoende moeten zijn. Maar als er ook chiazaad in de bloem zit dan moet je meer vocht gebruiken. Chiazaad kan heel veel vocht opnemen.
Wat bedoel je met 'de vorm in mijn Panasonic zit heel erg los'? De kneedhaak?
Je kunt heel eenvoudig controleren of het deeg wel goed gemengd en gekneed wordt door tijdens het kneden te kijken in de machine. Als er bloem in de hoeken blijft liggen moet je de machine even een handje helpen en/of wat meer vocht toevoegen. Het deeg moet aanvoelen als de plakrand van een Post-it blaadje.
Water ook afwegen op de weegschaal en niet in een maatbeker want die kloppen meestal niet. Het vochtgehalte dat je nu gebruikt is 63%. Voor een gewoon wit brood zou dat voldoende moeten zijn. Maar als er ook chiazaad in de bloem zit dan moet je meer vocht gebruiken. Chiazaad kan heel veel vocht opnemen.
Wat bedoel je met 'de vorm in mijn Panasonic zit heel erg los'? De kneedhaak?
Je kunt heel eenvoudig controleren of het deeg wel goed gemengd en gekneed wordt door tijdens het kneden te kijken in de machine. Als er bloem in de hoeken blijft liggen moet je de machine even een handje helpen en/of wat meer vocht toevoegen. Het deeg moet aanvoelen als de plakrand van een Post-it blaadje.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
- Guanyin
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 11
- Lid geworden op: vr 09 okt 2015, 15:19
Re: Wat is er mis?
Oke, meer vocht dat is het eerste wat ik ga proberen en ondertussen af en toe even in de machine kijken.
De vorm zet ik in de machine en dan draai ik de vorm op zijn plaats. Dit gaat super licht/makkelijk. Mijn moeder heeft een Inventum BBM en daar gaat het juist heel moeilijk/zwaar. Daarom dacht ik dat mijn vorm en kneedhaak, misschien geen goed contact maakten met de machine.
Levine dank je wel voor je snelle en duidelijke uitleg. Wordt vervolgd
De vorm zet ik in de machine en dan draai ik de vorm op zijn plaats. Dit gaat super licht/makkelijk. Mijn moeder heeft een Inventum BBM en daar gaat het juist heel moeilijk/zwaar. Daarom dacht ik dat mijn vorm en kneedhaak, misschien geen goed contact maakten met de machine.
Levine dank je wel voor je snelle en duidelijke uitleg. Wordt vervolgd
- papagena
- Moderator
- Berichten: 1864
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
- Locatie: Hoogeveen
Re: Wat is er mis?
Het erin zetten en eruit halen van de vorm bij de Panasonic gaat erg gemakkelijk. Ik zou me daar niet al teveel zorgen om maken. Eerst even wat spelen met het vocht.
Ik heb ook wel met chiazaad gebakken en dat neemt behoorlijk wat vocht op.
Ik heb ook wel met chiazaad gebakken en dat neemt behoorlijk wat vocht op.
Niet bij brood alleen....
- Guanyin
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 11
- Lid geworden op: vr 09 okt 2015, 15:19
Re: Wat is er mis?
Tadaaa
Zojuist uit de machine. Het kneden gaat gewoon goed. Zelfde recept met 20 ml water extra. Ziet er nu stukken beter uit.
Zojuist uit de machine. Het kneden gaat gewoon goed. Zelfde recept met 20 ml water extra. Ziet er nu stukken beter uit.
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Wat is er mis?
:2th: :2th:
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken