Panasonic verwarmt niet (goed) voor

Al je vragen over het bakken in een broodbakmachine (bbm)
Plaats reactie
Gebruikersavatar
tinus
Chef stoffer en blik
Berichten: 8
Lid geworden op: wo 04 jan 2017, 20:08

Panasonic verwarmt niet (goed) voor

Bericht door tinus » di 22 aug 2017, 16:20

Hallo,

Omdat mijn Panasonic SD 253 na een aantal jaren niet goed meer voorverwarmde (het eerste brood werd 's nachts gebakken en was altijd lager dan het tweede brood cq ingezakt), heb ik een SD 255 aangeschaft. Die bleek hetzelfde euvel te vertonen!

Heeft iemand ook dit probleem gehad met Panasonic?

Afbeelding
Afbeelding

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5000
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Panasonic verwarmt niet (goed) voor

Bericht door Levinebaktbrood » wo 23 aug 2017, 02:11

Ik denk niet dat het aan de machine ligt maar aan het recept dat je gebruikt.

Ik zie duidelijk een gevalletje 'overrijs' (te veel vocht, te veel gist en/of te weinig zout).
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
papagena
Moderator
Berichten: 1693
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
Locatie: Hoogeveen

Re: Panasonic verwarmt niet (goed) voor

Bericht door papagena » wo 23 aug 2017, 08:39

Schrijf even precies het recept op wat je gebruikt. In de handleiding van de machine staan trouwens recepten die bij deze machine horen. Volg die ook eens. Maar nu eerst even het recept wat je gebruikt. Ik heb nog nooit een Panasonic gehad waaruit geen goed brood te krijgen viel.
Niet bij brood alleen....

Gebruikersavatar
tinus
Chef stoffer en blik
Berichten: 8
Lid geworden op: wo 04 jan 2017, 20:08

Re: Panasonic verwarmt niet (goed) voor

Bericht door tinus » do 24 aug 2017, 09:44

Die eerste machine heeft het jarenlang prima gedaan, dag én nacht.
En ik gebruik nog steeds hetzelfde volkorenrecept uit de handleiding.

Aangezien het tweede brood wél altijd goed is, ligt het voor de hand dat het aan de machine ligt.
Daarom heb ik als test eerst de machine laten opwarmen voordat ik ging bakken, en toen kwam er wél een goed eerste brood uit.

Gebruikersavatar
papagena
Moderator
Berichten: 1693
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
Locatie: Hoogeveen

Re: Panasonic verwarmt niet (goed) voor

Bericht door papagena » do 24 aug 2017, 19:03

Dus je gebruikt niet minder zout dan is aangegeven in de handleiding?
Niet bij brood alleen....

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5000
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Panasonic verwarmt niet (goed) voor

Bericht door Levinebaktbrood » do 24 aug 2017, 19:12

Vraagje: Op de foto staan 2 verschillende broden. Beiden zijn ingezakt, dus niet goed gelukt. Hoe ziet dan een goed gelukt brood eruit?
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
tinus
Chef stoffer en blik
Berichten: 8
Lid geworden op: wo 04 jan 2017, 20:08

Re: Panasonic verwarmt niet (goed) voor

Bericht door tinus » za 26 aug 2017, 10:13

Ja, zou kunnen...

Maar ik hoop dat er nog iemand antwoord kan geven op de vraag waar het voor mij om draait:

Hoe het komt dat het tweede brood hoger is dan het eerste, hoewel ik hetzelfde recept gebruik?
(tenzij ik eerst handmatig de bbm voorverwarm).

Gebruikersavatar
Soepkipje
Moderator
Berichten: 781
Lid geworden op: zo 04 dec 2011, 11:59
Contacteer:

Re: Panasonic verwarmt niet (goed) voor

Bericht door Soepkipje » zo 27 aug 2017, 02:56

Misschien/waarschijnlijk omdat de gist bij 1e brood wat meer/langer heeft kunnen inwerken, waardoor meer overrijs is onstaan en brood meer ingezakt is. Maar we kunnen je pas echt helpen als je het gebruikte recept hier aangeeft.
Het al dan niet voorverwarmen van de Panasonic's in iedergeval niet het probleem.
Eschenfelder graanvlokker (hout), Hawos graanmolen Easy, Panasonic SD-253 en SD-255, 1x Smeg, 1x Siemens en 2x Boschovens
FOTO'S

Gebruikersavatar
Gebaxke
Deegkneder
Berichten: 130
Lid geworden op: zo 16 jul 2017, 10:57

Re: Panasonic verwarmt niet (goed) voor

Bericht door Gebaxke » zo 27 aug 2017, 11:13

Je tweede brood bak je dat direct nadat je eerste brood gebakken is, als de machine nog lauw warm is?
Zo ja dan kan het zijn de gist beter werkt bij dat tweede brood door de wat hogere temperatuur.
Zelf brouw ik ook bier en weet dat een paar graden verschil veel uit kan maken voor de werking van gist.

Doe bij het eerste brood wat je bakt lauw warm maatregelen 25-30 graden en kijk dan eens wat het resultaat is

Gebruikersavatar
papagena
Moderator
Berichten: 1693
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
Locatie: Hoogeveen

Re: Panasonic verwarmt niet (goed) voor

Bericht door papagena » di 29 aug 2017, 22:58

Je kunt helemaal niet direct nadat je een brod gebakken hebt, alweer een ander brood bakken. Het apparaat geeft altijd aan dat het eerst moet zijn afgekoeld voordat je aan de slag kunt.
Niet bij brood alleen....

Gebruikersavatar
tinus
Chef stoffer en blik
Berichten: 8
Lid geworden op: wo 04 jan 2017, 20:08

Re: Panasonic verwarmt niet (goed) voor

Bericht door tinus » do 23 nov 2017, 14:35

Hallo, dank voor jullie antwoorden 8-)

@ Gebaxke: Het klopt dat de bbm bij het begin van het tweede brood warmer is (want nog niet helemaal afgekoeld) dan wanneer hij 's nachts opstart. Maar mijn Pana behoort eerst minstens een half uur voor te verwarmen, dus dan zou het geen verschil mogen maken. Vandaar dat ik dacht dat de voorverwarmfunctie niet meer goed werkte ;)

Het heeft even geduurd omdat ik jullie geen recept kon geven. Ik werk al jaren met cups en spoons, en een recept uit de handleiding.
Maar die cups en spoons zijn in de loop der tijden vervangen door mijn eigen kop en lepel, vandaar.
En bij nader inzien denk ik dat de problemen zijn gekomen met het gebruik van vk roggemeel.

Intussen heb ik een goede weegschaal gekocht en gebruik nu dit recept:

5 g gist
450 g vk tarwemeel
50 g vk rogge
320 g water
9 g zout

Geen olie en suiker, maar waarschijnlijk moet er dan meer water bij? Het gaat nog steeds niet naar wens.

Ik zoek een recept voor een vk tarwe-roggebrood zonder bloem, olie, suiker, melk, glutenpoeder en andere toevoegingen. Of anders alleen wat bloem.
Of vraag ik het onmogelijke?

Gebruikersavatar
tinus
Chef stoffer en blik
Berichten: 8
Lid geworden op: wo 04 jan 2017, 20:08

Re: Panasonic verwarmt niet (goed) voor

Bericht door tinus » do 23 nov 2017, 17:25

Hierbij een foto met 80 tot 90 gram vk roggemeel.
Het rechter brood is 's nachts gekneed en het linker overdag. Toch weer dat rare hoogteverschil, maar geen overrijs.
Wat vinden jullie ervan? Te weinig water?
2017-10-23_Gewoon zout en 80 gr rogge-linker = 2e.JPG
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.

Gebruikersavatar
papagena
Moderator
Berichten: 1693
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
Locatie: Hoogeveen

Re: Panasonic verwarmt niet (goed) voor

Bericht door papagena » do 23 nov 2017, 18:11

Welk programma heeft u gebruikt?
Niet bij brood alleen....

Gebruikersavatar
tinus
Chef stoffer en blik
Berichten: 8
Lid geworden op: wo 04 jan 2017, 20:08

Re: Panasonic verwarmt niet (goed) voor

Bericht door tinus » do 23 nov 2017, 18:15

Het 5-uursprogramma voor vk-brood.

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5000
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Panasonic verwarmt niet (goed) voor

Bericht door Levinebaktbrood » vr 24 nov 2017, 02:05

Overrijs betekent dat het deeg eerst heel hoog gerezen is en dan inzakt. Ik denk dat je eerder aan te weinig vocht moet denken.

Waarom wil je geen glutenpoeder gebruiken? Daar is toch niks mis mee? Het zijn dezelfde gluten die ook in meel en bloem zitten. Dat zou het brood zeker wel ten goede kunnen komen samen met meer vocht.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
Anna
Warme bakker
Berichten: 825
Lid geworden op: vr 28 feb 2014, 18:29

Re: Panasonic verwarmt niet (goed) voor

Bericht door Anna » zo 26 nov 2017, 18:11

Misschien is de hoeveelheid gist verminderen nog een optie? Mijn vader bakt tegenwoordig met 3,5g instant gist op 500g volkorenmeel (Volkoren Natuur) en krijgt daarmee een prima brood.

Levine is 64% vocht niet voldoende voor een bbm? Lijkt me eigenlijk al best veel?

Gebruikersavatar
Soepkipje
Moderator
Berichten: 781
Lid geworden op: zo 04 dec 2011, 11:59
Contacteer:

Re: Panasonic verwarmt niet (goed) voor

Bericht door Soepkipje » ma 27 nov 2017, 03:49

Beide broden hebben nog last van overrijs. Zo'n kratervormig, hobbelig maanlandschap duidt daar al op. Is ook niet vreemd, want (Anne zei het al) 5 gram gist en lang volkorenprogramma is teveel. Dus of gist verminderen tot 3 gram of korter programma (basic 1 of kort volkoren van 3 uur) gebruiken.
Eschenfelder graanvlokker (hout), Hawos graanmolen Easy, Panasonic SD-253 en SD-255, 1x Smeg, 1x Siemens en 2x Boschovens
FOTO'S

Plaats reactie