Pagina 1 van 1

Het ging allemaal goed tot nu toe

Geplaatst: zo 26 mei 2019, 13:11
door toine
ik koop koop kant en klare broodmix bij ons bij de molenaar.
Zijn zakjes van 500 gr + 10 gram gist.
Werkwijze dan tussen de 300 en 325 ml water + 10 gr boter.
Alles op kamertemperatuur brengen.
Dan boter er in water er bij broodmix er over heen en als laatste de gist.
Gebruikte altijd standaard programma ( inventum bbm) no 1.
Ik kies dan voor 900 gr donkere korst duur van programma 3 uur en 8 minuten.
Dat ging altijd goed mooie broden knapperige korst.
Nu is de korst maar een slappe bedoening, smaak gaat nog wel.
Ik weet niet wat er nu opeens anders is?

Re: Het ging allemaal goed tot nu toe

Geplaatst: di 28 mei 2019, 19:20
door papagena
Wat er precies fout is gegaan, weet ik niet maar gebruik je echt 10 gram gist? Is dat niet wat veel?
Volgens de bakkersformule zou je 0,8 - 1% instant gist ten opzichte van de hoeveelheid bloem/meel moeten gebruiken. Dan zit je dus rond de 4 gram gist. Probeer dat eens.

Een algemene verhouding voor de broodbakmachine is:
bloem/meel: 100%
droge gist: 0.8 - 1%
zout: 1.5 - 1.8 %
vocht: 60% gemiddeld (voor een AFK 57%, in een Panasonic kan makkelijk 63%)
Vetstof (boter/olie): 3 - 5%
Suiker: 1 - 3% (hoeft niet)

Re: Het ging allemaal goed tot nu toe

Geplaatst: do 30 mei 2019, 11:28
door BakkerGerrit
Wellicht heeft de machine de geest gegeven....... ;B

Re: Het ging allemaal goed tot nu toe

Geplaatst: do 30 mei 2019, 16:14
door toine
staat zo op het pakje van de molenaar 10 gram gist

Re: Het ging allemaal goed tot nu toe

Geplaatst: do 30 mei 2019, 16:16
door toine
dat de machine de geest heeft gegeven zou kunnen , maar zou wel snel zijn na 5 maanden, dan wordt het alsnog een dur boterham.
Maar ik sluit het niet uit.

Re: Het ging allemaal goed tot nu toe

Geplaatst: vr 31 mei 2019, 17:16
door toine
heb nu de helft gist gebruikt, ook geen succes brood veel kleiner is ook meer kleffig.
nu weer een met 10 gram gist geprobeerd, ziet er niet uit.
een beetje de gebochelde van de notre dame.
morgen abdijbrood van de ah proberen gaat die ook fout dan moet het wel haast aan de machine liggen.
is die goed dan ga ik een hartig woordje spreken met de molenaar. :P