Speltbrood:Wat is goede eigen programmering?

Al je vragen over het bakken in een broodbakmachine (bbm)
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Christel
Stofhapper
Berichten: 2
Lid geworden op: ma 01 mar 2021, 12:18

Speltbrood:Wat is goede eigen programmering?

Bericht door Christel » ma 01 mar 2021, 12:55

Ik lees vaak dat spelt veel minder lang gekneed moet worden dan tarwe i.v.m. de eiwit/glutenstructuur van spelt.
Als je het net zo lang kneed als tarwe dan zou t brood niet goed meer rijzen.
Maar nergens staat hoeveel minder je moet kneden.

Heeft iemand een suggestie of ervaring?
Ik kan de volgende zaken instellen in mijn broodbakmachine (Unold Backmeister Top Edition 68415) :

Kneed 1 (minimaal 5 minuten)
Rijzen 1
Kneed 2 (minimaal 5 minuten)
Rijzen 2
Rijzen 3
Bakken


Alvast dank! Groet, Christel

Plaats reactie