Broodbakforum

Ik lees vaak dat spelt veel minder lang gekneed moet worden dan tarwe i.v.m. de eiwit/glutenstructuur van spelt.
Als je het net zo lang kneed als tarwe dan zou t brood niet goed meer rijzen.
Maar nergens staat hoeveel minder je moet kneden.

Heeft iemand een suggestie of ervaring?
Ik kan de volgende zaken instellen in mijn broodbakmachine (Unold Backmeister Top Edition 68415) :

Kneed 1 (minimaal 5 minuten)
Rijzen 1
Kneed 2 (minimaal 5 minuten)
Rijzen 2
Rijzen 3
Bakken


Alvast dank! Groet, Christel

Beste Christel
Ik bak tijdens mijn bak_stream regelmatig met speltmix van Soubry.
En inderdaad het slapt behoorlijk af tijdens het kneden, maar dat zou eigenlijk niet zo een probleem moeten zijn.
Ik kneed het deeg met een BBM 10 minuten.
Daarna verwerk ik het verder handmatig.
Misschien is dat een goed idee.
Zo krijg je in ieder geval een goed gebakken brood met een lekkere korst

Ontzettend bedankt voor je reactie!!
Ik ben geen ervaren broodbakker en mijn oven is kapot .... dus ik ben (helaas) toegewezen op alleen mijn broodbakmachine.
Ik kneed het nu 2 x 5 minuten (met een rijstijd ertussen) omdat de machine mij daartoe verplicht.
Het rijst best goed, maar na 5 minuten baktijd dan zakt het brood in elkaar. (het is 100% volkorenmeel, vers gemalen)
Dan is het nog steeds lekker hoor.
Ik heb de rijstijd een kwartiertje verlaagd, het brood blijft mooi rijzen maar na 5 minuten baktijd zakt t toch in elkaar.

Met 50% volkoren en 50% bloem wordt t brood een stuk hoger, maar het blijft toch nog een beetje in elkaar zakken.

Maar ik eet het brood toch met smaak op.

Als het inzakt kan dat ook komen door te veel vocht of gist, of te weinig zout.

OK, dank! Dan ga ik daar wat in variëren!