Misvormt brood
- valk03
- Jongste bediende
- Berichten: 31
- Lid geworden op: vr 20 mar 2020, 10:14
Misvormt brood
Goedemorgen, een vraagje over mijn Panasonic BBM. Sinds kort krijig ik alleen nog brood uit de BBM die misvormt is. Rijzen en bakken is nog steeds prima en het brood smaakt ook goed alleen de vorm krijg ik niet meer goed. Uiteraard is het recept niet gewijzigd.
Iemand een idee?
Iemand een idee?
- hjeverts
- Warme bakker
- Berichten: 789
- Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
- Locatie: Neede
Re: Misvormt brood
Heb je een foto van je baksels?
Is de temperatuur momenteel hoger dan in de tijd dat je baksels wel lukten? Gist niet te oud?
Is de temperatuur momenteel hoger dan in de tijd dat je baksels wel lukten? Gist niet te oud?
Groeten Hans,
Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
- valk03
- Jongste bediende
- Berichten: 31
- Lid geworden op: vr 20 mar 2020, 10:14
Re: Misvormt brood
Dank voor de reactie. Het gist is nog niet zo oud en de buitentemperatuur is nu wel iets hoger ivm de zomer.
Groet,
Robert
Verstuurd vanaf mijn VOG-L29 met Tapatalk
Groet,
Robert
Verstuurd vanaf mijn VOG-L29 met Tapatalk
- hjeverts
- Warme bakker
- Berichten: 789
- Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
- Locatie: Neede
Re: Misvormt brood
Het lijkt mij dat je deeg nauwelijks gerezen is daar het niet mooi de vorm van de bus gekregen heeft.
Is de binnenkant ook behoorlijk compact en wat voor recept heb je gebruikt?
Is de binnenkant ook behoorlijk compact en wat voor recept heb je gebruikt?
Groeten Hans,
Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
- valk03
- Jongste bediende
- Berichten: 31
- Lid geworden op: vr 20 mar 2020, 10:14
Re: Misvormt brood
Dat is het gekke, de binnenkant is prima. Het is Waldkornmeel vd Zuidmolen en zoals gezegd, nooit last gehad to een paar weken geleden.
Zou het aan de BBM kunnen liggen? Ik heb zelf het idee dat er niet goed genoeg gekneed/gemengd wordt. Wellicht is de BBM aan het eind van zijn levensduur.
Verstuurd vanaf mijn VOG-L29 met Tapatalk
Zou het aan de BBM kunnen liggen? Ik heb zelf het idee dat er niet goed genoeg gekneed/gemengd wordt. Wellicht is de BBM aan het eind van zijn levensduur.
Verstuurd vanaf mijn VOG-L29 met Tapatalk
- lekkermelig
- Beheerder
- Berichten: 4005
- Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
- Locatie: Wageningen
- Contacteer:
Re: Misvormt brood
Wil je je tapatalk onderschrift SVP uitzetten?
Wil
Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt
Blog: Lekkermelig.nl
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt
Blog: Lekkermelig.nl
- hjeverts
- Warme bakker
- Berichten: 789
- Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
- Locatie: Neede
Re: Misvormt brood
Ligt er nog meel los op de bodem dat je aan het mengen denkt?
Hoe voelt het deeg aan na het kneden en zie je een gladde bol in de machine liggen?
Hoe voelt het deeg aan na het kneden en zie je een gladde bol in de machine liggen?
Groeten Hans,
Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
- valk03
- Jongste bediende
- Berichten: 31
- Lid geworden op: vr 20 mar 2020, 10:14
Re: Misvormt brood
Hallo Hans,
Nee geen meel meer op de bodem. Wellicht heeft het toch met het gist te maken. Ik koop een pak vers gist en zie wel wat er gebeurt.
Dank voor je hulp.
Groeten.
Robert
Nee geen meel meer op de bodem. Wellicht heeft het toch met het gist te maken. Ik koop een pak vers gist en zie wel wat er gebeurt.
Dank voor je hulp.
Groeten.
Robert
- papagena
- Moderator
- Berichten: 1864
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
- Locatie: Hoogeveen
- valk03
- Jongste bediende
- Berichten: 31
- Lid geworden op: vr 20 mar 2020, 10:14
Re: Misvormt brood
Het is een Walkornmeel van de Zuidmolen. 500 gram, 275gram water en 7 gram gist. Is tot voor een paar weken geleden altijd goed gegaan.
- Bantam
- Deegroller
- Berichten: 269
- Lid geworden op: zo 18 okt 2020, 20:24
- Contacteer:
Re: Misvormt brood
55% hydratatie is aan de lage kant.
Wat is het resultaat als je bvb. 300 gram water zou gebruiken ?
Je kan bvb. telkens 15 gram extra water gebruiken om een brood te maken. Dan zie je het verschil duidelijk.
Nu gebruik je 500 gr. meel + 275 gram water. (+ gist enz...)
Probeer eens :
Nu : 500 gr. meel + 275 gram water ( 55% hydratatie)
dan :
-500 gr. meel + 290 gram water ( 58% hydratatie)
daarna :
-500 gr. meel + 305 gram water ( 61% hydratatie)
daarna :
-500 gr. meel + 320 gram water ( 64% hydratatie)
daarna :
-500 gr. meel + 335 gram water, ( 67% hydratatie), wie weet is dat ook nog lekker brood ?
Succes!
Wat is het resultaat als je bvb. 300 gram water zou gebruiken ?
Je kan bvb. telkens 15 gram extra water gebruiken om een brood te maken. Dan zie je het verschil duidelijk.
Nu gebruik je 500 gr. meel + 275 gram water. (+ gist enz...)
Probeer eens :
Nu : 500 gr. meel + 275 gram water ( 55% hydratatie)
dan :
-500 gr. meel + 290 gram water ( 58% hydratatie)
daarna :
-500 gr. meel + 305 gram water ( 61% hydratatie)
daarna :
-500 gr. meel + 320 gram water ( 64% hydratatie)
daarna :
-500 gr. meel + 335 gram water, ( 67% hydratatie), wie weet is dat ook nog lekker brood ?
Succes!
""" WATER + DESEM + BLOEM + TIJD + BROODBAKFORUM """
- valk03
- Jongste bediende
- Berichten: 31
- Lid geworden op: vr 20 mar 2020, 10:14
Re: Misvormt brood
Zal het eens proberen, maar het is wel altijd goedgegaan. Blijft toch gek.......
- papagena
- Moderator
- Berichten: 1864
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
- Locatie: Hoogeveen
Re: Misvormt brood
Waarom gebruik je niet het recept van Panasonic? Het lijkt mij dat je inderdaad te weinig water gebruikt en teveel gist.
Pak het recept uit de handleiding maar.
500 gram meel
1 tl gist
1 ½ tl zout
30 gram olie/boter
350 gram water.
Pak het recept uit de handleiding maar.
500 gram meel
1 tl gist
1 ½ tl zout
30 gram olie/boter
350 gram water.
Niet bij brood alleen....
- valk03
- Jongste bediende
- Berichten: 31
- Lid geworden op: vr 20 mar 2020, 10:14
Re: Misvormt brood
Dat antwoord is vrij simpel. Het is meer dan een jaar in orde geweest. In principe zou dat toch niet zomaar kunnen veranderen? Maar goed, ik zal het eens proberen. Dank voor je hulp.