Zaden in de BBM

Al je vragen over het bakken in een broodbakmachine (bbm)
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Jos bakt
Deegkneder
Berichten: 161
Lid geworden op: vr 28 aug 2020, 08:09
Locatie: Berghem

Zaden in de BBM

Bericht door Jos bakt »

Ik lees verhalen dat zaden slecht zijn voor de coating van het bakblik. Het advies zou zijn om geen zaden te gebruiken. De bakblikken zijn namelijk duur.

Ik vroeg me af of dit ook geldt voor zaden die je van te voren weekt.
Gebruikersavatar
Bantam
Deegroller
Berichten: 268
Lid geworden op: zo 18 okt 2020, 20:24
Contacteer:

Re: Zaden in de BBM

Bericht door Bantam »

Hier een poging tot antwoord. :

Kort door de bocht :
- De bouwers van BBM's voorzien in een al of niet automatische toevoer van zaden en pitten in hun BBM.
Zo slecht zal het dan toch niet zijn. Anders zouden ze dit verbieden met een grote rode driehoek.
Dus moet je je geen zorgen maken. De BBM's verdragen dat, zonder schade te lijden.

Een beetje theorie:
- De hardheid van een stof wordt niet gemeten of bepaald door het feit dat de stof of het zaadje hard is om door te bijten.
Wat wij hard noemen is wat volgens ons gevoel of ervaring hard is.
Wetenschappelijk gezien is hardheid afhankelijk van de moleculaire of kristallijne structuur van een stof.
Elke stof heeft een andere hardheid. De hardere stof zal de wekere stof doen slijten en niet omgekeerd.
Dus als de structuur van de coating harder is dan de zaden en pitten, al is het maar een klein beetje, dan gaan die zaden en pitten slijten en niet de coating.

Een voorbeeldje uit het dagelijks leven :
Rubber is zachter dan staal. FOUT! ( gezien op moleculair niveau)
Alhoewel rubber volgens ons gevoel zachter is dan staal, zelfs gehard staal, is de moleculaire/kristallijne structuur van rubber harder dan staal.
Als je lange tijd een stuk rubber over een stalen oppervlak schuurt zal het staal slijten en het rubber niet, of veel minder.
Voorbeeld : De vering van oudere paardenkoetsen en oude auto's. De stalen onderdelen slijten veel vlugger dan het rubber.
Hedendaags: de rubberen of lederen scheerriem van de barbier om zijn open scheermes aan te scherpen. Schermessen zijn in gehard staal en rubber, of leder, houdt het scherp.

Besluit: zaden en pitten zijn niet harder dan de coating van een betere BBM.
Als je ze laat voorweken zal dat helpen om de smaken beter tot hun recht te laten komen. Op de coating zal het weinig invloed hebben.
""" WATER + DESEM + BLOEM + TIJD + BROODBAKFORUM """
Plaats reactie