Broodbakforum

Ik heb de Kenwood BM350. Nu moet ik hierbij het gewicht van mijn brood aangeven. Ik kan kiezen uit 500, 750 of 1000 gr,

Nu is het gewicht van mijn ingrediënten ongeveer 843 gr. Welk gewicht kan ik hier dan voor kiezen iets minder of iets meer.

Ik ben niet bekend met de kenwood, ik heb een panasonic, maar misschien staan er in de handleiding een paar recepten, als je dan kijkt wat de hoeveelheid van de ingrediënten zijn en er staat bij welke stand ze voor dat recept gebruiken, dan kun je daaruit afleiden welke stand je zou kunnen gebruiken.

Je kan ook het gewicht van je ingredienten aanpassen aan de capaciteit van de machine.

Mijn ervaring is dat het weinig uitmaakt. Het verschil is een paar minuten langer kneden of bakken. Ik maak broodjes van 500 gram en kan kiezen tussen 650 en 800 gram. Bij 800 gram duurt het totale programma 3 uur en bij 650 gram duidt het programma 2:53.

Als je kiest voor 500 gram, is het de bedoeling dat je 500 gram meel gebruikt. Maar pak anders de handleiding er even bij. Daar vind je vast ook recepten.

Als je kiest voor 500 gram, is het de bedoeling dat je 500 gram meel gebruikt. Maar pak anders de handleiding er even bij. Daar vind je vast ook recepten.

Dit klopt niet voor mijn Inventum BM55. De inhoud van mijn bakblik is 2,5 liter met afmetingen14x17x15 cm. ( bxlxh). Als ik een broodje van 300 gram meel maak, dan wordt het totale gewicht van het gebakken broodje 434 gram (vreemd eigenlijk is er water verdampt?) met de afmeting 14x17x11. (bxlxh). Ik houd aan de bovenkant dus maar 4 cm over tot de rand. Als dit broodje wat losser van structuur zou zijn, zou het zelfs tot bijna aan de rand kunnen komen. Boven de rand is slechts een kleine ruimte tot het deksel. Dit broodjes was compact van structuur, maar er zijn broden die veel hoger rijzen bij 300 gram meel, zelfs tot aan de rand van het bakblik.
Conclusie: het keuze gewicht (650 of 800 gram) dat op mijn BBM wordt aangegeven betreft het eindgewicht van het broodje.

De gewichten die aangegeven worden zijn het deeggewicht (500, 750 of 1000). Het deeg hoeft echter niet precies dat gewicht te hebben. Het maakt niet zoveel uit of je 750 gram of 1000 gram instelt. Kwestie van uitproberen.

Het uiteindelijke brood weegt minder omdat er tijdens het bakken water verdampt.

De keuzes die ik heb op mijn machine zijn 750 gr, 1000gr en 1250gr. Volgens mij zijn dit de eindgewichten van het brood. Maar hoeveel gewicht aan ingrediënten moet ik er in doen om bijvoorbeeld een brood van 1000 gram te krijgen? Dus hoe verhouden zich deze getallen tot de hoeveelheden broodmix die je er in doet?

1000 gram is prima geschikt voor een brood van 500 gram bloem. Eerlijk gezegd zet ik alleen bij speciale melen de BBM op speciaal en de juiste hoeveelheid gewicht. Verder werk ik vrijwel altijd met volkoren xl (Panasonic) voor welke soort brood dan ook. Voor wit brood moet er dus een beetje minder gist in maar verder maakt het naar mijn mening weinig uit.