Glutenvrij bruinbrood bakken lukt niet.

Al je vragen over het bakken in een broodbakmachine (bbm)
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Yvi_8
Chef stoffer en blik
Berichten: 5
Lid geworden op: wo 06 jul 2022, 18:55

Glutenvrij bruinbrood bakken lukt niet.

Bericht door Yvi_8 »

Ik bak al jaren brood in mijn Kenwood bm450 bbm.
Ik gebruikte altijd het witte meel van “Nogluten” Mijn broden zijn altijd goed, ook wanneer ik er lijnzaad en andere pitjes in deed, of er rozijnenbrood van maak met rozijnen en noten.

Nu heb ik ontdekt dat ze van “Nogluten” meel ook een bruine variant hebben. “Nogluten Integral” meel.
Omdat vezels erg belangrijk zijn in het brood van mijn man heb ik van dat Intergral meel een zak (5kg) gekocht, maar helaas heb ik al 3x een mislukt brood gebakken, ondanks dat ik het recept gevolgd heb. Het brood is plat, ingezakt, vult na het bakken maar 1/3 van het bakblik.

Omdat ik altijd brood bak van 375 gr. Meel heb ik dat nu ook gedaan, ik heb de verhouding meel/water uitgerekend.
Moet ik misschien meer meel gebruiken?
Ik heb geen idee wat ik fout doe.
Afbeelding
Een afbeelding plaatsen met mijn iPad lukt dus ook niet. ☹️
Gebruikersavatar
papagena
Moderator
Berichten: 1864
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
Locatie: Hoogeveen

Re: Glutenvrij bruinbrood bakken lukt niet.

Bericht door papagena »

Vertel eens wat je precies hebt gedaan, hoeveel gram water, hoeveel meel etc.
Niet bij brood alleen....
Gebruikersavatar
Yvi_8
Chef stoffer en blik
Berichten: 5
Lid geworden op: wo 06 jul 2022, 18:55

Re: Glutenvrij bruinbrood bakken lukt niet.

Bericht door Yvi_8 »

Ik heb gebruikt

375 gr Nogluten integral meel
260 ml water
7 gr. droge gist
40 ml zonnebloem olie
3 gr zout ongeveer

Bbm op gv programma met 1 rijzen.
Gebruikersavatar
dirkjanl
Gaat de goede kant op
Berichten: 74
Lid geworden op: ma 25 nov 2019, 19:50
Locatie: Borger

Re: Glutenvrij bruinbrood bakken lukt niet.

Bericht door dirkjanl »

Kan het zijn dat het meel oud is en daarom niet echt meewerkt?
Zelf maak ik glutenvrij brood van een klein beetje speltmeel maar voornamelijk boekweit-, haver, rijst-, mais, en maiszetmeel.
600 gram meel, 500 cc water, 6 gram zout. Niet echt stevig brood, het kruimelt, maar voor gewoon aan tafel is dat niet erg.
Herstartende hobbyist die graag iets nieuws uitprobeert.
Werkt met Bakkerijwereld oven BW Home 2,2kW en een oude Bosch Mum 6 keukenmachine.
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Glutenvrij bruinbrood bakken lukt niet.

Bericht door lekkermelig »

dirkjanl schreef: ma 11 jul 2022, 09:43 Zelf maak ik glutenvrij brood van een klein beetje speltmeel maar voornamelijk boekweit-, haver, rijst-, mais, en maiszetmeel.
600 gram meel, 500 cc water, 6 gram zout. Niet echt stevig brood, het kruimelt, maar voor gewoon aan tafel is dat niet erg.
Als je er spelt ingooit is het natuurlijk niet glutenvrij. Als je je gluten inname een beetje wil beperken natuurlijk wel OK, maar mensen die echt ziek worden van kleine hoeveelheden gluten moeten natuurlijk nooit spelt gebruiken.

Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Gebruikersavatar
Yvi_8
Chef stoffer en blik
Berichten: 5
Lid geworden op: wo 06 jul 2022, 18:55

Re: Glutenvrij bruinbrood bakken lukt niet.

Bericht door Yvi_8 »

Ik heb het meel pas gekocht, dus oud is het niet.
Gebruikersavatar
dirkjanl
Gaat de goede kant op
Berichten: 74
Lid geworden op: ma 25 nov 2019, 19:50
Locatie: Borger

Re: Glutenvrij bruinbrood bakken lukt niet.

Bericht door dirkjanl »

Kan het zijn dat het al lang in de winkel lag? Staat er een datum op tot wanneer het houdbaar is?
Bij vers gebrande koffie staat op de zak dat het tot een jaar na branden houdbaar is. Maar, voor de fijnproever is de smaak er na twee maanden echt wel vanaf! Ik weet niet of dat voor meel ook opgaat, het is maar een denkrichting.
Herstartende hobbyist die graag iets nieuws uitprobeert.
Werkt met Bakkerijwereld oven BW Home 2,2kW en een oude Bosch Mum 6 keukenmachine.
Gebruikersavatar
Yvi_8
Chef stoffer en blik
Berichten: 5
Lid geworden op: wo 06 jul 2022, 18:55

Re: Glutenvrij bruinbrood bakken lukt niet.

Bericht door Yvi_8 »

Is er niemand die met dit meel werkt?

Gisteren een brood proberen te bakken in mijn gewone oven, resultaat diep treurig.
Ik doe alles precies zoals beschreven. Ik kon het brood goed in de gaten houden in mijn oven en in plaats dat het ging rijzen, zakte het alleen maar in.
Zou het helpen als ik er meer gist in doe dan op het recept staat?
Er staat 10 gram in het recept, wat als ik er 2 zakjes van 7 gram in doe?
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Glutenvrij bruinbrood bakken lukt niet.

Bericht door Levinebaktbrood »

Van meer gist gaat deeg sneller rijzen en zal het ook eerder inzakken. Meer gist toevoegen is daarom geen goed idee.

Voor glutenvrij bakken kan je ook eens kijken op de website Aya glutenvrij. Er komt in het najaar ook een boek van haar uit over glutenvrij bakken.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Plaats reactie