Maxima MPM7

[CJ-Petra]

Peter en Evert, jullie hebben de maxima's inmiddels anderhalve maand. Ik ben heel erg benieuwd naar jullie bevindingen.

[Evert]

Ik ben erg blij met de machine.
In het begin wel wennen aan het leeghalen van ketel, wel even andere koek dan het omkieperen van een kom.
Heb er al een paar keer 1,5 kilo deeg in gedraaid en verrassend ging dat best, al duur de het wel wat langer dan een grotere hoeveelheid.
Toen ik de verpakking open sloopte was het wel even slikken omdat het een behoorlijk monster is.

[CJ-Petra]

Evert, dank je voor je reactie.
Fijn om te horen dat hij goed bevalt, maar hij is inderdaad wel groot. Zo'n maxima past in de keuken er niet meer bij.....
Momenteel heb ik het erg druk, waardoor ik (te) weinig bak, maar ik denk dat ik over een poos toch de verleiding niet kan weerstaan om zo'n grote kneder te kopen. En voor de plaats waar hij moet staan, wordt vast een oplossing gevonden..... ;B

[lekkermelig]

Evert, dank je voor je reactie.
Fijn om te horen dat hij goed bevalt, maar hij is inderdaad wel groot. Zo'n maxima past in de keuken er niet meer bij.....
Momenteel heb ik het erg druk, waardoor ik (te) weinig bak, maar ik denk dat ik over een poos toch de verleiding niet kan weerstaan om zo'n grote kneder te kopen. En voor de plaats waar hij moet staan, wordt vast een oplossing gevonden..... ;B

Nou Petra, gewoon wielen eronder zetten. Dan rijd je hem gewoon de keuken in en uit als je hem nodig hebt. Moet je natuurlijk nog wel ergens anders wat plek hebben...


Wil

[Melinda]

Evert, dank je voor je reactie.
Fijn om te horen dat hij goed bevalt, maar hij is inderdaad wel groot. Zo'n maxima past in de keuken er niet meer bij.....
Momenteel heb ik het erg druk, waardoor ik (te) weinig bak, maar ik denk dat ik over een poos toch de verleiding niet kan weerstaan om zo'n grote kneder te kopen. En voor de plaats waar hij moet staan, wordt vast een oplossing gevonden..... ;B

Nou Petra, gewoon wielen eronder zetten. Dan rijd je hem gewoon de keuken in en uit als je hem nodig hebt. Moet je natuurlijk nog wel ergens anders wat plek hebben...
Wil

Wij hebben een verrijdbaar onderstel gemaakt voor de Rofco kneder. Stuk mooi eikenhout, 1 tafelpoot in vieren laten zagen bij de DHZ zaak, stevige wielen, want het is nogal een gewicht, houtlijn en lange stevige schroeven. Was in 1 avondje klaar. En je hoeft ook niet zo diep te bukken. Werkt prima. :G

[lekkermelig]

Volgens mij kan je bij die maxima's er ook rechtstreeks wielen onder zetten, maar dit is natuurlijk een veel mooiere dhz constructie! :2th:

wil

[Evert]

Je kunt er inderdaad een wielen set bij kopen.
Hoogte probleem wordt daarmee niet opgelost.

[CJ-Petra]

Heel lief van jullie hoe jullie met mij meedenken. Ik denk dat ik de oplossing van Melinda het handigst vind. Helaas heb ik op de benedenverdieping niet echt plekje over waar ik hem naartoe kan rijden, behalve in het halletje bij de voordeur.

Evert en Melinda, hoe halen jullie het deeg uit de kuip, zonder een complete puinhoop te maken?

[lekkermelig]

Tja Petra, dat wordt dan toch gewoon verbouwen. Goederen liftje naar de zolder of een bijkeuken :rofl:
Of gewoon minder brood bakken of vaker kneden. Ik bak zelf elk weekend zo'n 7-10 kilo brood, maar doe het nog steeds zonder zo'n monster kneder. Maar ik denk er nog steeds stiekem over om de garage te verbouwen tot microbakkerij :-)

Wil

[CJ-Petra]

Uhhh....een beetje of topic....

Maar de garage en schuur staan vol met Jeep, motor, brommer, fietsen, vouwwagen en heel veel onderdelen. Inmiddels staat er een partytent 8x4m in de zijtuin met nog meer onderdelen en een halve Jeep. En aanstaande zaterdag komt er nog een sloopjeep bij...... dus de garage gaat niet lukken ^)^

Daarom vind ik dat ik best het halletje wel mag toe eigenen. :G :G
....of de logeerkamer verbouwen toch bakhok.

[Evert]

Ik heb jammer genoeg geen garage maar als ik die had werd dat 100% zeker een professionele keuken annex bakkerij.
Nu rommel ik gewoon wat in de keuken en dat gaat prima.

[Melinda]

Heel lief van jullie hoe jullie met mij meedenken. Ik denk dat ik de oplossing van Melinda het handigst vind. Helaas heb ik op de benedenverdieping niet echt plekje over waar ik hem naartoe kan rijden, behalve in het halletje bij de voordeur.
Evert en Melinda, hoe halen jullie het deeg uit de kuip, zonder een complete puinhoop te maken?

Wij rijden de kneder na zijn diensten ook weer keuring naar de gang hoor, onder de kapstok. ^)^ Dus het halletje lijkt mij een aardige optie, Petra. :rofl2:

Het deeg haal ik eruit met een deegschraper/snijder. Ik deel het in stukken, meestal in tweeën. Als ik het eerste stuk eruit heb zet ik de kneder even aan, zodat ie iets doordraait. Dan kun je de rest eruit halen. De bakkers halen hun deeg ook in delen uit de grote kneders. Ik geef toe, die zijn natuurlijk wel groter.
Het is even wennen, maar het lukt best.
Zou natuurlijk handig zijn als je de kop omhoog zou kunnen doen, maar dat maakt de kneder gelijk minder sterk.

Schoonmaken gaat ook prima. Levine gaf de tip om de kom even met een plantenspuit nat te maken en dan wrijf je die met keukenpapier zo schoon. Ik droog dan nog na met een keukendoek. Nog geen 5 minuten werk en hij ziet er weer puik uit.

[bakplaat]

Het deeg haal ik eruit met een deegschraper/snijder. Ik deel het in stukken, meestal in tweeën. Als ik het eerste stuk eruit heb zet ik de kneder even aan, zodat ie iets doordraait. Dan kun je de rest eruit halen.

De bakkers halen hun deeg ook in delen uit de grote kneders. Ik geef toe, die zijn natuurlijk wel groter.

De (Spiraal)kneders zijn daar idd. echt wel wat groter...Misschien leuk eens een kijkje te nemen in een (Middel)grote bakkerij?
Ik zal jullie er even een rondleiding geven.:grin:

In dit Filmpje Zie je veel machines die het werk van de bakker een stuk lichter maakt...vanaf ± minuut 1.50, zie je hoe de bakker de deegkuip met een lift boven een trechter brengt en er het deeg in laat vallen.
Onderin de trechter zit de verdeelmachine die het deeg in vooraf instelbaar volume/gewicht verdeeld.De deegstukken gaan vervolgens door de opbolmachine omhoog en komen dan in de bollenrijskast, die instelbaar is in temperatuur,luchtvochtigheid en doorlooptijd.
Vandaaruit na voldoende rijs rollen de deegstukken door de opmaakmachine en heeft de bakker nog voldoende handwerk om de deegstukken in de bus of op de bakplaat te leggen na evt. decoratie met zaden/pitten Tijgerpap etc. of ze wat later evt. nog in te snijden.
Waarna de wagens met de gevulde bussen en platen naar de rijskast gereden worden.En na voldoende narijs naar de oven voor het bakproces.

In grote industriële bakkerijen waar nog veel meer geautomatiseerd wordt gewerkt gaat dit alles ook nog machinaal en via lopende banden.
Daar wordt het brood dan afgebakken in lopende bandovens van 50 tot 100 meter.

[CJ-Petra]

Melinda, dank je voor de aanwijzingen. Volgens mij moet dat wel lukken.

Cor, 2 jaar geleden heb ik bij een bevriende bakker (De Bakkende Bakkers Groenendijk uit Amersfoort) een vrijdagavond mogen meekijken in de bakkerij. In die bakkerij werd de kuip van de kneder naar de verdeelmachine gereden en daarin leeg gekiept.

[Gerda]

Hallo allemaal,
Ik geniet erg van dit forum.
Foto' s plaatsen lukte nog niet met de ipad, dus daarom van mij weinig foto ' s.
Maar ik heb een vraag : ik wil een rofco40 aanschaffen. Kunnen jullie mij tips geven welke accessoires ik er bij moet nemen , behalve de platen en vellen die standaard bijgeleverd worden?
Gr Geertje

[Ballie]

Stoombakken en (brood)schietplankjes...

[lekkermelig]

De platen en vellen kosten wel degelijk extra, maar je kan eigenlijk niet zonder.
Zelf gebruik ik mijn stoombakken altijd, maar er zijn hier ook stapels mensen die het volledig overbodig vinden. Volgens Micha kan je een stoombak niet vergelijken met een plantenspuit, het genereert veel meer stoom en dat zou essentieel zijn voor knapperige brooodjes en stokbroden met een hele dunnen korst.
Als je dan toch voor de stoombakken gaat: soms wil je op plaat bakken met de stoombakken ernaast. Volgens mij heeft Melinda nu smallere bakplaten zodat je de stoombakken kan laten staan. Zelf loop ik te goochelen met gloeiend hete zware bakken en dunnen handschoentjes, maar niet iedereen is daar dol op, dus ff goed nadenken wat je wil...
En die schietplanken bij rofco zijn zo bespottelijk goedkoop dat je het beste een stapeltje kan kopen. Ook daarbij zijn er mensen die hun eigen schietplanken zagen, omdat het beter bij de breedte van de rofco past. Lijkt mij ook wel handig, maar ik heb nog niet de moeite gedaan, en de kleine planken voldoen ook.

Wil

[Gerda]

Heel hartelijk bedankt, ik heb ook al een reactie gehad van Melinda. Ik ga er volgende week mee aan de slag