kleine deegjes Bear

Voor alle vragen over planeetmengers, spiraalkneders en andere kneedapparatuur
Plaats reactie
Gebruikersavatar
miesje1959
Meesterbakker
Berichten: 1524
Lid geworden op: do 20 feb 2014, 18:20
Locatie: kop van Noord-Holland

kleine deegjes Bear

Bericht door miesje1959 »

Tweede paasdag hebben we een bruch met vrienden en ik zorg voor de broodjes.

Zelf hebben we momenteel genoeg brood in de vriezer, ik wil daarom allerlei kleine deegjes maken voor verschillende soorten brood om er verschillende kleine harde broodjes van te kunnen maken. Tijdens 2e paasdag piep ik ze even op in de oven en klaar is het brood voor de brunch. ;)

Wat is de kleinste hoeveelheid deeg die je in de Bear kunt kneden, heeft iemand daar ervaring mee?
Astrid

Bear Teddy kneder - Manz oven 10/1 en Manz oven 30/2- Panasonic SD-2500WXE -
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: kleine deegjes Bear

Bericht door Levinebaktbrood »

Ik kneed weleens een deegje met 300 gram bloem in de Bear.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: kleine deegjes Bear

Bericht door lekkermelig »

Ik maak wel eens pastadeeg met 250 gram, dat gaat prima, je moet alleen in de gaten houden dat je kom niet losraakt. Met brooddeeg zal je daar iets minder snel last van hebben vanwege het hogere vochgehalte, maar ik zou er toch een oogje op houden :-)

Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Piekie81
Gaat de goede kant op
Berichten: 96
Lid geworden op: ma 08 dec 2014, 15:16

Re: kleine deegjes Bear

Bericht door Piekie81 »

Deeg van 250 gram meel gaat hier ook prima, en een losse kom heb ik nog niet gehad.
Gebruikersavatar
miesje1959
Meesterbakker
Berichten: 1524
Lid geworden op: do 20 feb 2014, 18:20
Locatie: kop van Noord-Holland

Re: kleine deegjes Bear

Bericht door miesje1959 »

Minimaal 250 gram meel begrijp ik. Nog kleinere deegjes zullen vast niet gaan, maar ik ga aan de slag.
Astrid

Bear Teddy kneder - Manz oven 10/1 en Manz oven 30/2- Panasonic SD-2500WXE -
Gebruikersavatar
miesje1959
Meesterbakker
Berichten: 1524
Lid geworden op: do 20 feb 2014, 18:20
Locatie: kop van Noord-Holland

Re: kleine deegjes Bear

Bericht door miesje1959 »

Vanmorgen een piepklein deegje gedraaid van 140 gram bloem voor een Pâté fermentée voor kaiserbroodjes


AfbeeldingWP_20150402_12_57_02_Pro by miesje1959, on Flickr
Astrid

Bear Teddy kneder - Manz oven 10/1 en Manz oven 30/2- Panasonic SD-2500WXE -
Gebruikersavatar
brood daar zit wat in
Meesterbakker
Berichten: 1855
Lid geworden op: do 21 jun 2012, 21:35
Locatie: Regio Utrecht

Re: kleine deegjes Bear

Bericht door brood daar zit wat in »

Zo te zien is dat goed gegaan. Ik kneed wel eens maar 250 gr, maar dan vind ik het niet een geweldig deeg...
Veel plezier met je voorbereidingen voor de Paas-brunch!
Groet, Marja
Ook te volgen op Insta: bread_at_home_
_________________________________________________________________________________________________________
Kneder BW SM ~ Rofco B20 ~ Bear Teddy Varimixer
Gebruikersavatar
Judith1973

Re: kleine deegjes Bear

Bericht door Judith1973 »

Ik kneed regelmatig kleine deegjes (250 gram meel) en dat gaat prima en krijg ook een goed deeg, soms gaat de kom dan wel los, maar dan blijf ik er even bij staan. Ik houd wel 250 gram als minimum aan.
Gebruikersavatar
miesje1959
Meesterbakker
Berichten: 1524
Lid geworden op: do 20 feb 2014, 18:20
Locatie: kop van Noord-Holland

Re: kleine deegjes Bear

Bericht door miesje1959 »

Bij dit deegje moest ik de kom ook regelmatig vastzetten. Het deegje moest ik wel wat langer kneden eer ik er een goed vliesje van kon trekken.
De autolyse, welke ik eigenlijk standaard bij ieder deeg doe, had ik overgeslagen. Voor spelt kneed ik dan toch te lang dus voortaan las ik bij kleine deegjes ook een autolyse in.
Astrid

Bear Teddy kneder - Manz oven 10/1 en Manz oven 30/2- Panasonic SD-2500WXE -
Gebruikersavatar
Judith1973

Re: kleine deegjes Bear

Bericht door Judith1973 »

Astrid, ik maak regelmatig kleine speltbroodjes van 250 gram speltmeel en ook met een kleine hoeveelheid meel maak ik met Bear in 6 minuten een prima speltdeeeg.
Wat ik wel doe met kleine deegjes is heel gedoseerd vocht toevoegen. Als ik in 1x te veel vocht toevoeg dan wordt het brintapap.
Plaats reactie