Ervaringen met BW Home Edition + stoom?

Over ovens in alle soorten en maten
Plaats reactie
Gebruikersavatar
knapperiger
Stofhapper
Berichten: 4
Lid geworden op: wo 09 jun 2021, 09:48

Ervaringen met BW Home Edition + stoom?

Bericht door knapperiger » wo 09 jun 2021, 10:39

Beste thuisbakkers, ik overweeg een oven aan te schaffen om brood en pizza's te bakken (onze huidige oven kan dat niet). Ik denk aan de Rofco B5 of het Home Edition-model van Bakkerijwereld. Die BW-oven lijkt me veel handiger omdat er een ruit in zit waardoor je het brood of de pizza in de gaten kunt houden zonder de deur open te maken (warmteverlies).

Op de site van BW staat helaas niets geschreven over het toevoegen van vocht/stoom tijdens het bakproces. Zijn hier mensen die daarmee ervaring hebben en die kunnen vertellen hoe dat werkt met de BW Home Edition-oven?

Groeten,
Onno (net voorgesteld)

Gebruikersavatar
hjeverts
Deegroller
Berichten: 411
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Ervaringen met BW Home Edition + stoom?

Bericht door hjeverts » wo 09 jun 2021, 11:14

De oven van BW heeft naar wat ik weet geen stoomsleutel. Echter is het volgens mij wel mogelijk om een bakje mee te verwarmen en op de website is ook aangegeven dat zij je bij aanschaf gaan adviseren hoe je dit het beste kan doen.
Groeten Hans,

Kneden met de hand en een zeer matige inbouw oven

Gebruikersavatar
knapperiger
Stofhapper
Berichten: 4
Lid geworden op: wo 09 jun 2021, 09:48

Re: Ervaringen met BW Home Edition + stoom?

Bericht door knapperiger » wo 09 jun 2021, 11:27

Bedankt voor je antwoord, Hans. Ik heb het ook aan de mensen van BW gevraagd, maar was benieuwd naar de ervaringen van thuisbakkers. Wel gek eigenlijk dat ze die informatie niet even op hun website zetten, dat voorkomt toch heel veel vragen.

Groeten,
Onno

Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 3642
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Ervaringen met BW Home Edition + stoom?

Bericht door lekkermelig » wo 09 jun 2021, 16:57

Stel je vooral niets voor van een stoomsleutel. Dat is gewoon een gaatje in de deur waar de stoom door kan ontsnappen.
Wat betreft het warmteverlies: Dat zal wel los lopen. Beide ovens hebben dikke stenen die goed heet worden. Zodra de deur dicht is komt de oven wel snel weer op temperatuur, iig een stuk sneller dan een gewone oven.

Ik heb een B40 staan hier, maar dat is wat overdreven. Gezien de prijs zou ik niet snel een B5 kopen. De oven van Bakkerijwereld is feitelijk een heel hoge pizza oven (niets mis mee). Die van Rofco kan je alleen met vallende warmte bakken, dus anderhalf a twee uur opwarmen, bakken, temperatuur laag draaien en na het bakken een half uurtje opwarmen voor de volgende ronde. Je krijgt er vast mooie resultaten mee, maar als je daar met een stoombak gaat werken hou je nog minder ruimte over op je bakvloer. Ik vermoed dat je met een BW oven meer oven voor je geld krijgt, maar ik heb er zelf nooit mee gebakken, dus ik zou zeker eens informeren bij mensen die er een hebben.

Wil
Lekkermelig.nl: Pizza, brood en fikkie stoken!

Laatste berichten:
* Sneeuwbroodjes
* Broodbak reunie
* Desem meerzaden brood
* Boekrecensie – The Rye Baker
* Almverhalen – Boerenbrood

Gebruikersavatar
Joannes
Jongste bediende
Berichten: 46
Lid geworden op: wo 25 mar 2020, 00:03

Re: Ervaringen met BW Home Edition + stoom?

Bericht door Joannes » do 10 jun 2021, 09:36

Ik bak ruim een jaar in een oven van BW en ben zeer tevreden. Er gaan twee busbroden in waarbij je voldoende ruimte over houdt om een stoombakje te plaatsen. Ik gebruik daar een rond gietijzeren bakje voor met een doorsnede van 10 cm.
Bak ik echter vloerbroden dan is daar geen plaats meer voor. Na het plaatsen van het brood spuit ik even tegen de zijwanden van de oven en dat geeft voldoende stoom.

Gebruikersavatar
knapperiger
Stofhapper
Berichten: 4
Lid geworden op: wo 09 jun 2021, 09:48

Re: Ervaringen met BW Home Edition + stoom?

Bericht door knapperiger » do 10 jun 2021, 15:37

Bedankt voor jullie uitvoerige antwoorden, Wil en Joannes.

Waarschijnlijk werkt het natspuiten van de ovensteen ook met de Rofco (om geen schaarse ruimte op te offeren voor een stoombakje). Ik zal nog eens kijken naar de B5, de B10 en de BW-HE ovens en dan de knoop doorhakken.

Onno

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5317
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Ervaringen met BW Home Edition + stoom?

Bericht door Levinebaktbrood » vr 11 jun 2021, 22:16

Denk er aan dat de B5 van Rofco een echt kleine oven is. Je kan er bijna niets in kwijt. De oven moet al lang voorverwarmen en als je nog iets wil bakken dan moet de oven eerst weer op temperatuur komen. Je moet altijd met dalende temperatuur bakken. Je begint op hoge temperatuur (ca 230 graden, afhankelijk van wat je bakt) en na 8 - 10 minuten moet je de temperatuur terugdraaien naar 50 graden en dan het brood verder bakken.

De oven van Bakkerijwereld hoeft minder lang voor te verwarmen en je kunt meer spelen met de temperatuur en op constante temperatuur bakken.

En ja, je kunt in de oven van Bakkerijwereld met stoom bakken, je kunt er een klein stoombakje bij zetten.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Plaats reactie