Brood uit BBM rijst steeds niet

Doe eens sociaal, en stel je even voor...
Maar maak hiervoor wel even een eigen topic aan...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
pattybeatricedorothea
Chef stoffer en blik
Berichten: 5
Lid geworden op: zo 09 dec 2018, 18:16

Brood uit BBM rijst steeds niet

Bericht door pattybeatricedorothea »

Ik heb een Panasonic sinds kort en thans 6 broden gebakken, zonder succes.
De broden blijven idioot laag, cicra 3 a 4 cm, (maar smaken nog wel) en de korst is bovenop opengebroken.
Alleen met Koppmans broodmix verliep alles okee, maar daar heb ik geen machine voor gekocht.

ik doe steeds een mix van 200 gram tarwemeel en 200 gram rijst-/amandel en/of boekweit meel, 256 gram water (lauw, koud en gewoon geprobeerd) een zakje droge gist van 7 gram, (ook van 9 gram geprobeerd) en 8 tot 10 gram zout, afgewogen met een elektronische weegschaal!

gevarieerd met eerst gist dan meel dan water...en .. eerst meel dan water dan gist, ..en ....eerst water dan meel en dan gist...... maar helaas.
Steeds programma 4, een keer programma voor glutenvrij maar dat was helemaal een ramp.
ik lees dat je in de machine moet kijken maar opgegeven fasetijden op de machine hebben een bandbreedte van wel oplopend tot 1 uur,.... dus hie voorkom je opening tijdens het rijzen.

sowieso wat doe ik allemaal fout.
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Brood uit BBM rijst steeds niet

Bericht door Levinebaktbrood »

Welkom op het forum. Het is gebruikelijk dat nieuwe leden zich eerst voorstellen voordat ze vragen gaan stellen. Wil je dat alsnog even doen?

Rijst-/amandel en/of boekweit meel is glutenvrij. Daar ligt het probleem.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
pattybeatricedorothea
Chef stoffer en blik
Berichten: 5
Lid geworden op: zo 09 dec 2018, 18:16

Re: Brood uit BBM rijst steeds niet

Bericht door pattybeatricedorothea »

Het voorstelplekje inmiddels gevonden:) Dan qua brood, ik wil juist tarwevrij gaan bakken omdat mn dietiste zegt dat dat nidig is. Hoe kan dat?
Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1400
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Brood uit BBM rijst steeds niet

Bericht door BakkerGerrit »

pattybeatricedorothea schreef: ma 10 dec 2018, 10:16 Het voorstelplekje inmiddels gevonden:) .........
Nu nog even het voorstellen.... :D
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Brood uit BBM rijst steeds niet

Bericht door lekkermelig »

pattybeatricedorothea schreef: ma 10 dec 2018, 10:16 Het voorstelplekje inmiddels gevonden:) Dan qua brood, ik wil juist tarwevrij gaan bakken omdat mn dietiste zegt dat dat nidig is. Hoe kan dat?
Waarom vraag je dat niet aan haar in plaats van op een forum? :D
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1400
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Brood uit BBM rijst steeds niet

Bericht door BakkerGerrit »

Mag ik vragen wat de reden is waarom je tarwevrij wilt bakken?
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Brood uit BBM rijst steeds niet

Bericht door lekkermelig »

-- omdat de dietiste zegt dat het nodig is -- :D,
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Brood uit BBM rijst steeds niet

Bericht door Levinebaktbrood »

Als je met rijst-/amandel en/of boekweit meel enz. wilt gaan bakken kom je terecht bij glutenvrij bakken. Dat is iets heel anders dan 'gewoon' brood. Kneden is dan bv niet aan de orde. Het lijkt ook niet echt op 'gewoon' brood.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
GK-Renske
Jongste bediende
Berichten: 49
Lid geworden op: za 30 jan 2016, 18:19
Contacteer:

Re: Brood uit BBM rijst steeds niet

Bericht door GK-Renske »

Toen ik begon met glutenvrij brood bakken in de bbm, gebruikte ik 500 gram glutenvrij broodmix, 450 gram water, olie, ei, zout en gist (volgens de verpakking dus). De volgorde in de bbm was: water, ei, olie, meel, zout en gist. Bbm aanzetten op het glutenvrije programma van 2 uur (Panasonic) en na 2 uur had je een schitterend hoog en luchtig glutenvrij brood.
En als laatste: nooit de bbm openen als je hem hebt aangezet. Je verstoort het bakprogramma.

Als de diëtiste zegt dat je tarwevrij (of glutenvrij) moet, waarom gebruikt je dan nog tarwe?
Ankarsrum Assistent
Brot & Taylor rijstkast
Mockmill graanmolen
Mijn site: Het Glutenvrije Kookhoekje
Plaats reactie