zuurdesem met BBM Panasonic SD-ZB2502

Doe eens sociaal, en stel je even voor...
Maar maak hiervoor wel even een eigen topic aan...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Klaar
Stofhapper
Berichten: 4
Lid geworden op: do 02 apr 2020, 22:08

zuurdesem met BBM Panasonic SD-ZB2502

Bericht door Klaar » vr 03 apr 2020, 07:54

Goedemorgen,

mijn naam is Klaar en ik ben afkomstig uit een familie van broodbakkers.
Als kind heb ik vele uren in de bakkerij doorgebracht en ik ben nu aangestoken door het broodbakvirus.
Om te beginnen heb ik een broodbakmachine aangeschaft en lees ik veel recepten over broodbakken in de oven.
Een wereld gaat voor mij open.....

Ik heb nu zelf een zuurdesemstarter gemaakt en in de BBM mijn eerste zuurdesembrood daarvan gebakken.

het recept van de Panasonic is samengesteld met zuurdesem (die in 24 uur in de Panasonic gemaakt kan worden), 400 gr bloem en 150ml water.
Ik heb nu mijn eigen zuurdesemstarter gebruikt en daarvan 150 gr toegevoegd.
Het resultaat is een smakelijk broodje.

Mijn vraag is:
Ik wil graag een donker brood bakken van volkorentarwe meel en zuurdesem.
Kan ik dezelfde hoeveelheid bloem en water aanhouden of vereist dit een andere samenstelling?
Kan ik bij elk bestaand BBM recept zuurdesem toevoegen en wat moet dan afhalen van de meel en water hoeveelheid?

hartelijk dank voor je reactie,

Klaar

Gebruikersavatar
Rik59
Meesterbakker
Berichten: 1147
Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26

Re: zuurdesem met BBM Panasonic SD-ZB2502

Bericht door Rik59 » vr 03 apr 2020, 10:31

Welkom Klaar zolang je anderhalve meter afstand houd zijn we gaarne bereid je vragen te beantwoorden..
Het broodbakvirus schijnt besmettelijker dan het gaande Corona gezien het feit dat er praktisch geen meel of bloem meer te verkrijgen is.. ik heb daarom mijn tulpenbollen maar alvast uit de grond gehaald...

Met de door jou gegeven info zie ik verder geen aanleiding om de verhouding van de desem te wijzigen...

Veel plezier and we love pics!!
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread


RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.

Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1105
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: zuurdesem met BBM Panasonic SD-ZB2502

Bericht door BakkerGerrit » vr 03 apr 2020, 10:34

Welkom Klaar! Er zijn hier heel veel BBM bakkers die je kunnen helpen.

Mijn advies is: probeer het gewoon eens, en als het niet naar wens is pas je je recept aan en probeer het dan nog eens.....

Succes!

Gebruikersavatar
Arie
Deegkneder
Berichten: 102
Lid geworden op: di 31 mar 2020, 21:17
Locatie: Leiden

Re: zuurdesem met BBM Panasonic SD-ZB2502

Bericht door Arie » vr 03 apr 2020, 14:20

Hallo Klaar, voel je welkom, net als ik. Ben ook pas nieuw hier :D
Mijn dagelijks brood... :D

Gebruikersavatar
Klaar
Stofhapper
Berichten: 4
Lid geworden op: do 02 apr 2020, 22:08

Re: zuurdesem met BBM Panasonic SD-ZB2502

Bericht door Klaar » vr 03 apr 2020, 16:50

dank voor de reacties die ik samenvat als "probeer maar wat"
Dat ga ik doen.

Plaats reactie