Pagina 1 van 1

PePo stelt zich voor

Geplaatst: vr 08 jan 2021, 12:58
door PePo
Goedemorgen!
Nu mijn deeg ligt te rusten heb ik even tijd om hier te registreren en een berichtj te schrijven. Ik ben PePo, 59, de laatst 5 jaar bak ik mijn eigen brood. Mijn desems (rogge en tarwe) zijn inmiddels vier jaar oud. Het bakken doe ik wekelijks, twee flinke broden, meergranen en bruin, met geroosterde pompoen- en zonnebloempitten.

Ik heb sinds een week een Ankarsrum om deeg mee te kneden, was altijd een gewone Kitchenaid. Het is een heel andere manier van werken, ik moet nog wennen om een goed deeg te krijgen. Gaat gelukkig steeds beter. Ik ben nu bezig met een vorm van autolyse.

Re: PePo stelt zich voor

Geplaatst: ma 11 jan 2021, 01:21
door Levinebaktbrood
Welkom op het forum :)

Re: PePo stelt zich voor

Geplaatst: ma 01 feb 2021, 01:21
door oudbakken
welkom PePo,
ik kon niet wennen aan de Ankarsrum,
ben overgestapt op een nieuw type kitchenaid 6,9 liter heavy duty. loopt rustig en kneed prima met de spiraal deeghaak.
maar ik hoop dat u er mee uit de voeten kan komen.

Re: PePo stelt zich voor

Geplaatst: za 20 feb 2021, 18:18
door Peter Hendriks
PePo, welkom en houd ons op de hoogte van je bakkunsten met mooie fotos ;)

Oudbakken..... wat is precies het typenummer van jou Kitchenaid en kun je met deze mixer ook kleine hoeveelheden kneden (600-800 gram) ?

Ik zou ook graag een kitchenaid willen kopen voor brood en gebak maar ik zie door de bomen het bos niet meer :shock:

Graag hoor ik van je

Re: PePo stelt zich voor

Geplaatst: zo 21 feb 2021, 09:24
door PePo
De Ankarsam is hier inmiddels ingeburgerd. ;-) het werkt prima. Ik doe het water, de desem en het voordeeg er als eerste in, als dat op de laagste stand is gemengd gaar het meel, bloem, moutpoeder erbij. Dat op de laagste stand met de roller laten mengen. Als het gemengd is, zout erbij en 15-20 minuten op een standje hoger. Ik kan dan een mooi vliesje trekken. Dat gaat afgedekt de koeling in (staat op 4 graden, maar bovenin dus wat warmer) en aar rijst het langzaam door, ongeveer 48 uur, dan s het verdubbeld. Het luistert niet zo nauw. Dat deeg is dan (ondanks hydratie van ruim 70%) goe handelbaar. Ik vorm het, doe het in een rijsmandje en dat staat 3-4 uur bij kamertemperatuur (dat is hier 19 graden) dat is het goed deeg, niet verdubbeld maar wel langzaam terugverend. Dat gaat 10 minuten de vriezer in. Ik stort het daarna voorzichtig (via mijn hand) op de platte ronde bak (oude slowcook-ovenschaal van BK), snijd het in(dat gaat dus door het koude deeg heel gemakkelijk) en dan de oven in. 250 graden voorverwarmd, terug naar 230, bakje heet water met keramische blindbakknikkers onderin. Na 20 minuten terug naar 200-210 en de kernthermometer erin. Dan nog 20-30 minuten tot de 96 graden is bereikt. Prima brood!

Re: PePo stelt zich voor

Geplaatst: di 23 feb 2021, 02:07
door oudbakken
Peter Hendriks schreef: za 20 feb 2021, 18:18 PePo, welkom en houd ons op de hoogte van je bakkunsten met mooie fotos ;)

Oudbakken..... wat is precies het typenummer van jou Kitchenaid en kun je met deze mixer ook kleine hoeveelheden kneden (600-800 gram) ?

Ik zou ook graag een kitchenaid willen kopen voor brood en gebak maar ik zie door de bomen het bos niet meer :shock:

Graag hoor ik van je
mijn type is een kitchenaid 7591. deze is loopt rustig en kan 800gr goed aan. zelf al 500gr gekneed.
maar ik ben zelf aan het kijken naar een spiraal kneder. dit type zijn meer gemaakt voor deeg kneden.
maar dat is mijn menig.
grt.