Na een tijdje meelezen heb ik me nu toch maar aangemeld. Ben al een tijdje bezig met brood bakken op basis van het boek van Levine en Bread. Bak ook veel zelf pizza met prima bodems (volgens familie en vrienden )
Met Poolish en eigen recepten gaat het alleen vaak mis in kneedfase. Daar zal mijn eerste vraag over gaan op dit forum.
Lekkerste brood hier thuis uit boek van Levine is overigens het Frans landbrood en het desem met bieslook en spekjes. Heerlijk bij een kop soep.
Verschil tussen pizzabodems en brood is dat je dat wel lang moet kneden.
Althans ik kneed het pizzadeeg kort, tot het soepel is, max 5 min in de machine en dan 24u rijpen in de koeling en paar uur voor het pizzabakken uit de koeling halen en dan kan je makkelijk stretchen.
Brood moet je dus veel langer kneden. Of je moet ook lange rijs toepassen, (24u in de koeling) zag ik dan wel weer bij bijv uitleg over een franse baguette.
) 
