Het CoronaBrood

Hier kun je je recepten aanbieden om opgenomen te worden.
Dit subforum wordt regelmatig opgeschoond.
Gasten en net-geregistreerden kunnen alleen lezen.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Rik59
Meesterbakker
Berichten: 1294
Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26

Het CoronaBrood

Bericht door Rik59 » wo 15 apr 2020, 11:13

Het CoronaBrood!!

Jawel hij is gek!! Jullie wisten het al… 😊😊
Corona ontstond in Huwan dus moest het een Chinees brood worden.

Een gemengd brood met Tofu.. Pepers van Lao GanMa (de oude moeder) en Black Fungus (een Chinese paddenstoel).. zout in het brood is vervangen voor oestersaus van Kum Lee

Ingrediënten

700 tarwebloem, T550
200 boekweitmeel grof
150 volkoren tarwemeel,
700 water,
19 gist,
19 oestersaus,

100 Black Fungus,
300 Tofu,
60 LaoGanMa pepers in olie

Vulling: Tofu droogmaken blokjes snijden en mengen met pepers 12 uur tevoren… paddenstoelen weken en evt iets fijnsnijden.... afgieten en goed droogmaken

Deeg 10 -12 minuten kneden
vulling kort voor rijs toevoegen (in de laatste minuut bijmengen)
deegtemperatuur 26 graden en hoger...

1e rijs 30 minuten

Wegen/Vormen Deeggewicht 750 gram
Vormen bol / batard etc…

2e rijs 60 – 90 minuten

Afbakken. 220 °C 35 – 40 minuten

Tijden en temperaturen kunnen afwijken… het deeg is leidend....


Black Fungus (droog) en LaoGanMa (Old Mother Crispy Chilli in Oil) zijn te verkrijgen in de Toko evenals Tofu...
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread


RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.

Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1167
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Het CoronaBrood

Bericht door BakkerGerrit » wo 15 apr 2020, 13:27

PIC'S, ore it didn't happen..............

Gebruikersavatar
Rik59
Meesterbakker
Berichten: 1294
Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26

Re: Het CoronaBrood

Bericht door Rik59 » wo 15 apr 2020, 14:03

BakkerGerrit schreef:
wo 15 apr 2020, 13:27
PIC'S, ore it didn't happen..............
Ben nog niet besmet... :D :D

Ga em over 2 weken bakken.. kon em niet zo snel inplannen... :( :(
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread


RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.

Gebruikersavatar
RedYssel
Opboller
Berichten: 175
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Het CoronaBrood

Bericht door RedYssel » wo 15 apr 2020, 19:28

Foei foei wat gek :clap: :lol:

Plaats reactie