Het CoronaBrood!!
Jawel hij is gek!! Jullie wisten het al…
Corona ontstond in Huwan dus moest het een Chinees brood worden.
Een gemengd brood met Tofu.. Pepers van Lao GanMa (de oude moeder) en Black Fungus (een Chinese paddenstoel).. zout in het brood is vervangen voor oestersaus van Kum Lee
Ingrediënten
700 tarwebloem, T550
200 boekweitmeel grof
150 volkoren tarwemeel,
700 water,
19 gist,
19 oestersaus,
100 Black Fungus,
300 Tofu,
60 LaoGanMa pepers in olie
Vulling: Tofu droogmaken blokjes snijden en mengen met pepers 12 uur tevoren… paddenstoelen weken en evt iets fijnsnijden.... afgieten en goed droogmaken
Deeg 10 -12 minuten kneden
vulling kort voor rijs toevoegen (in de laatste minuut bijmengen)
deegtemperatuur 26 graden en hoger...
1e rijs 30 minuten
Wegen/Vormen Deeggewicht 750 gram
Vormen bol / batard etc…
2e rijs 60 – 90 minuten
Afbakken. 220 °C 35 – 40 minuten
Tijden en temperaturen kunnen afwijken… het deeg is leidend....
Black Fungus (droog) en LaoGanMa (Old Mother Crispy Chilli in Oil) zijn te verkrijgen in de Toko evenals Tofu...
Het CoronaBrood
- Rik59
- Meesterbakker
- Berichten: 1326
- Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26
Het CoronaBrood
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread
RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
The song of fresh bread
RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
- BakkerGerrit
- Meesterbakker
- Berichten: 1400
- Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
- Locatie: Arnhem
- Contacteer:
Re: Het CoronaBrood
PIC'S, ore it didn't happen..............
Groet, Gerrit
https://instagram.com/brood_van_gerrit
https://instagram.com/brood_van_gerrit
- Rik59
- Meesterbakker
- Berichten: 1326
- Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26
Re: Het CoronaBrood
Ben nog niet besmet...
Ga em over 2 weken bakken.. kon em niet zo snel inplannen...
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread
RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
The song of fresh bread
RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
- RedYssel
- Deegroller
- Berichten: 352
- Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34