Broodbakforum

Het CoronaBrood!!

Jawel hij is gek!! Jullie wisten het al…
Corona ontstond in Huwan dus moest het een Chinees brood worden.

Een gemengd brood met Tofu.. Pepers van Lao GanMa (de oude moeder) en Black Fungus (een Chinese paddenstoel).. zout in het brood is vervangen voor oestersaus van Kum Lee

Ingrediënten

700 tarwebloem, T550
200 boekweitmeel grof
150 volkoren tarwemeel,
700 water,
19 gist,
19 oestersaus,

100 Black Fungus,
300 Tofu,
60 LaoGanMa pepers in olie

Vulling: Tofu droogmaken blokjes snijden en mengen met pepers 12 uur tevoren… paddenstoelen weken en evt iets fijnsnijden.... afgieten en goed droogmaken

Deeg 10 -12 minuten kneden
vulling kort voor rijs toevoegen (in de laatste minuut bijmengen)
deegtemperatuur 26 graden en hoger...

1e rijs 30 minuten

Wegen/Vormen Deeggewicht 750 gram
Vormen bol / batard etc…

2e rijs 60 – 90 minuten

Afbakken. 220 °C 35 – 40 minuten

Tijden en temperaturen kunnen afwijken… het deeg is leidend....


Black Fungus (droog) en LaoGanMa (Old Mother Crispy Chilli in Oil) zijn te verkrijgen in de Toko evenals Tofu...

PIC'S, ore it didn't happen..............

BakkerGerrit schreef: ↑wo 15 apr 2020, 13:27 PIC'S, ore it didn't happen..............

Ben nog niet besmet...

Ga em over 2 weken bakken.. kon em niet zo snel inplannen...

Foei foei wat gek