Ik gebruik een spreadsheet voor meerdere doelen:
- Bijhouden van recepten
Spelen met de verhoudingen van ingrediënten
timesheet als hulp tijdens het bakken van meerdere soorten
Het eerste tabblad is het recept. De rode getallen kan je naar eigen behoefte aanpassen.
Links zie je de percentages. Als je meer zout, of gist wil, dan kan je ze gewoon aanpassen.
In kolom A werk ik vanuit norm waarden. Een standaard brood heeft wat mij betreft een norm van 500g tarwebloem. Wil je echter iets meer deeg hebben dan kan je in cel D2 jouw eigen normgewicht invoeren. In cel E2 geef je aan hoeveel van deze broden je wilt hebben.
Cel D11 geeft aan hoeveel je deegstukken per stuk moeten wegen als je ze gaat opdelen.
Kolom F geeft alle totaalgewichten van de ingrediënten weer die je nodig hebt.
In het tweede tabblad tref je het timesheet aan. Ik gebruik dit omdat ik meestal diverse baksels achter elkaar aan bak. Voordat ik ga bakken rommel ik wat in dit sheet om alles lekker op elkaar aan te laten sluiten. Hier kan je dus zelf door velden tussen te voegen of te verwijderen de tijden manipuleren. In Cel B3 geef je je begintijd aan.
Ben bang dat ik nu ruzie ga krijgen met Levine. Levine zegt (terecht) dat het niet om de tijd gaat, maar dat je moet kijken en voelen aan je deeg. Helemaal mee eens. Echter....ik bak eens in de drie weken productie (ruim 20Kg). Ik probeer dat zo gecontroleerd mogelijk te doen. Dus altijd gelijke deegtemperatuur. Daardoor is het voor mij goed voorspelbaar. Vanzelfsprekend moet je het timesheet ook zien als leidraad. Ook ik rommel tussendoor wel met de tijden als dat nodig is.
Succes ermee en als er vragen of opmerkingen zijn dan lees ik het wel.
https://docs.google.com/open?id=0B3TNP7 ... aU9TeDVRUQ