Broodbakforum

Voor bepaalde streekgerechten als Limburgs zuurvlees of konijn in het zuur voeg ik graag zoet donker bier toe wat de smaak en de kleur ten goede komt. Recentelijk heb ik enkele roggebroden gebakken. De smaak was goed maar kan naar mijn mening beter door het water te vervangen door zoet donker bier. Met koken levert dat geen problemen op omdat de alcohol verdampt en in de keuken vervliegt. In een gesloten oven waar de alcoholdampen niet goed weg kunnen voorzie ik echter problemen als explosiegevaar. Dat is dan ook de enige reden wat mij weerhoudt om dit te doen.
Klopt mijn theorie of is er niets aan de hand?

Wel eens bierbrood gebakken geen explosie gehad.

Ik maak 4 x per jaar lichtbruine pitjes desem brood met The Famous Grouse whisky.
Ik vervang 20% water met Whisky.
Me oven staat nog steeds op de zelfde plek,

Dat moet zeker geprobeerd worden in de desem.
Wie weet word het iets voor bij de knien of het zoervleis

Verschillende malen bier toegevoegd en nooit problemen gehad.
Het is uiteindelijk maar een heel klein beetje alcohol wat verdampt...