Pagina 1 van 1

Ik zoek een recept

Geplaatst: do 13 aug 2020, 16:13
door houtvlot
Een poosje terug zag ik een recept voor knoflookbrood, ik kan me nog herinneren dat er 1 kg bloem, 3 bollen knoflook en peterselie in ging. Toen las ik 15 minuten kneden en dacht, ik wacht tot mijn mixer er is. Nu is de mixer er, en je snapt het al, werkelijk nergens dat recept meer te vinden. Heeft iemand enig idee? Alvast bedankt, Annigje

Re: Ik zoek een recept

Geplaatst: vr 14 aug 2020, 10:36
door Gebaxke
Ik doe maar een gok.
Hak de knoflook en peterselie heel fijn (tip pak rozemarijn ipv peterselie de volgende keer).

1000 gram meel
600 ml water
18- 20 gram zout
20 gram droge gist
30 gram olijfolie

Alles kneden 10 minuten
Knoflook en peterselie erbij nog 5 minuten kneden

Opbollen en 30 minuten rijzen
Lucht eruit drukken en weer op bollen of lang maken voor een bus brood of plat drukken op een bakplaat.

Rijzen 45-60 minuten
Afbakken 30 - 35 minuten op 230 graden.

Na het bakken de korst nog even lekker met een teentje knoflook in wrijven.

Ipv peterselie kan je rozemarijn pakken zoals al geschreven maar ook een mix van oregano/basilicum/tijm en wat water vervangen door ketchup of de olie door de olie van gedroogde tomaten.

Ik verzin het ter plekke dus als het niks is skippen maar :)

Re: Ik zoek een recept

Geplaatst: vr 14 aug 2020, 23:19
door Levinebaktbrood
Hou er rekening mee dat verse knoflook een slechte invloed heeft op de werking van gist .....

Re: Ik zoek een recept

Geplaatst: ma 17 aug 2020, 01:34
door Soepkipje
Levinebaktbrood schreef:
vr 14 aug 2020, 23:19
Hou er rekening mee dat verse knoflook een slechte invloed heeft op de werking van gist .....
Als je het recept van Gebaxke leest zie je dat daar rekening mee gehouden is!

Re: Ik zoek een recept

Geplaatst: di 18 aug 2020, 12:44
door houtvlot
Dank jullie wel, ik ga het proberen. Wordt vervolgd!

Re: Ik zoek een recept

Geplaatst: wo 14 okt 2020, 16:54
door houtvlot
Eindelijk eindelijk heb ik dit brood gebakken, en rozemarijn gebruikt. Normaal bak ik speltbrood, dat is erg kleverig, ik dacht door de spelt, maar dit deeg uit de mixkom halen leek ook erg op een scene uit Asterix in Zwitserland, die met de kaasfondue! Waarschijnlijk komt dat plakken door het betere kneden wat de mixer doet. Het resultaat is een enorm brood, en het smaakt prima.
Heel erg bedankt voor de hulp.

Re: Ik zoek een recept

Geplaatst: wo 14 okt 2020, 19:52
door KeesR
Volgens mij hoort goed gekneed deeg niet te plakken aan de kom. Of is dat de slechte invloed van knoflook waar Levine het over had?

Knoflook brood Duits dr. Oetker

Geplaatst: do 15 okt 2020, 16:50
door ClaudiaD
In mijn Duitse bakboek van dr.oetker ( 795 pagina’s!) staat een recept voor knoflookbrood. In dit Duits bakboek wordt naast uitgebreide informatie over taarten, koeken, koekjes en chocolade , 140 pagina’s aan brood gewijd!
Maar w.b. het knoflookbrood: je maakt het uitgaande van gewone baguettes die al gebakken zijn. Je snijdt deze diep in en doet in de spleten een mengsel van de pasta van knoflookteentjes met peterselie en peper.
2 kleine baguettes
6 knoflookteentjes
2 mespunten zout
100 gram zachte boter
1 eetlepel gehakte peterselie
Vers gemalen peper.
- snijd de baguettes met een scherp mes op afstanden van 2 cm diep in, maar snijd daarbij het brood niet door.
- de knoflookteentjes door een knoflookpers halen en vervolgens met het zout tot een pasta mengen.
- de oven voorverwarmen, de knoflookpasta met de boter en de peterselie mengen en naar smaak peper toevoegen. De knoflookboter in de broodinsnijdingen smeren.
- de broden in alufolie wikkelen en op een met bakpapier bekleed bakblik leggen. Bakken bij 200graden ( boven/onderwarmte) of 180 graden (hete lucht). Baktijd ca. 15 minuten.
- het knoflook brood in schijven snijden en direct serveren.

Re: Ik zoek een recept

Geplaatst: zo 18 okt 2020, 02:12
door Levinebaktbrood
Claudia: meen je dat nu echt? Een beschrijving geven van een knoflookbrood met een al gebakken stokbrood met daartussen knoflookboter? Daar gaat het helemaal niet om.

Re: Ik zoek een recept

Geplaatst: zo 18 okt 2020, 13:18
door houtvlot
KeesR schreef:
wo 14 okt 2020, 19:52
Volgens mij hoort goed gekneed deeg niet te plakken aan de kom. Of is dat de slechte invloed van knoflook waar Levine het over had?
Geen idee. Zou ik minder water moeten gebruiken?

Re: Ik zoek een recept

Geplaatst: zo 18 okt 2020, 16:42
door Levinebaktbrood
Deeg mag best plakken, niks mis mee. Je moet er alleen mee om leren gaan.

Re: Ik zoek een recept

Geplaatst: di 20 okt 2020, 16:42
door ClaudiaD
Levinebaktbrood schreef:
zo 18 okt 2020, 02:12
Claudia: meen je dat nu echt? Een beschrijving geven van een knoflookbrood met een al gebakken stokbrood met daartussen knoflookboter? Daar gaat het helemaal niet om.
Helaas was dit het enige recept dat ik kon vinden. Het leek me eigenlijk wel lekker.

Re: Ik zoek een recept

Geplaatst: di 20 okt 2020, 19:11
door lekkermelig
Het heeft alleen niets met broodbakken te maken. Toch wel jammer op een broodbakforum.

Wil

Re: Ik zoek een recept

Geplaatst: zo 25 okt 2020, 17:48
door Anna
ClaudiaD schreef:
di 20 okt 2020, 16:42
Helaas was dit het enige recept dat ik kon vinden. Het leek me eigenlijk wel lekker.
Het is ongetwijfeld goed bedoeld, maar je hoeft echt niet voor iedereen iets op te zoeken. Het is leuk als je een recept kan aanbevelen waar je zelf goede ervaring mee hebt, heb je dat niet, laat het reageren dan vooral over aan wie er wel ervaring mee heeft.