Bakmatjes voor brood

Hier kan je alles plaatsen wat niet onder de overige categorieën valt, zolang het maar enigszins met de hobby's van je mede-forumleden te maken heeft.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
baszdoove
Gaat de goede kant op
Berichten: 81
Lid geworden op: vr 17 apr 2020, 22:16

Bakmatjes voor brood

Bericht door baszdoove » di 25 aug 2020, 10:15

Weet iemand welke bakmatjes geschikt zijn om mee te bakken in een rofco?
Volgens mij zijn de meeste siliconen volledig dicht waardoor het effect van de steen verkoren gaat?

Iemand een idee?

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 535
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Bakmatjes voor brood

Bericht door Vitamine C » di 25 aug 2020, 11:18

misschien stalen bakplaat met gaten?

Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 3495
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Bakmatjes voor brood

Bericht door lekkermelig » di 25 aug 2020, 12:56

Waarom wil je met siliconen bakmatjes bakken?
Rofco heeft natuurlijk ook zijn bakvellen. Die gebruik ik als ik eens wat kleverigs of heel vets wil bakken in combi met een bakplaat.
Bakvellen zijn ook bij allerlei tenten zoals Bouwhuis te krijgen, alleen de maat moet je dan soms wat bijknippen.
Broodjes bak ik op plaat, de rest gaat vrijwel altijd rechtstreeks op de steen.

Rofco stenen worden behoorlijk heet, volgens mij zit je al snel tegen de bovenwaarde van bakmatten en dergelijke aan.

W
Lekkermelig.nl: Pizza, brood en fikkie stoken!

Laatste berichten:
* Sneeuwbroodjes
* Broodbak reunie
* Desem meerzaden brood
* Boekrecensie – The Rye Baker
* Almverhalen – Boerenbrood

Haverbrood
Deegkneder
Berichten: 100
Lid geworden op: di 25 apr 2017, 12:09

Re: Bakmatjes voor brood

Bericht door Haverbrood » wo 02 sep 2020, 08:43

Siliconen bakmatjes gaan vaak tot 230 en 260 graden let daar heel goed op.
Controleer altijd het advies op de etiket of op de website van de fabriek.
er zijn wel matjes 't vinden die tot 320 graden gaan, allen zijn deze heel duur.

stalen, rvs of aluminium bakplaten gebruiken. bakkers gebruiken bijna niets anders.
Mvg
Linker en rechterhand, Maxima MPM 7L, desem starter 3-2013
Verlanglijstje, Famag Grilletta Manufacturer code: IM8/230/10V / 10 speed met 60m timer extra optie.

Gebruikersavatar
Rik59
Meesterbakker
Berichten: 1323
Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26

Re: Bakmatjes voor brood

Bericht door Rik59 » wo 02 sep 2020, 11:49

Gebruik bakvellen van de Action... al een paar keer op 280 graden gehad zonder enig probleem...

Als je bakpapier gebruikt maakt het materiaal van je bakplaat niet zoveel uit...
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread


RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.

Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 3495
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Bakmatjes voor brood

Bericht door lekkermelig » wo 02 sep 2020, 21:31

Nou lekker hoor. Wat eet je liever bij 280 graden, teflon of siliconen? Het smelt dan wel niet meteen, maar echt gezond zal het ook niet zijn.

Teflon gaat vaak wat hoger qua temperatuur, maar als er nou perse wat op die steen moet, doe dan inderdaad maar een bakplaat. Bakpapier mag idd ook niet zo hoog meestal. Geen flauw idee wat er vrij komt als je bij hoge temperatuur bakpapier loopt te verkolen.

Dan is een houtoven wel weer handig. Daar hoeft vaak niets onder, die steen brandt vanzelf weer schoon.

Wil
Lekkermelig.nl: Pizza, brood en fikkie stoken!

Laatste berichten:
* Sneeuwbroodjes
* Broodbak reunie
* Desem meerzaden brood
* Boekrecensie – The Rye Baker
* Almverhalen – Boerenbrood

Gebruikersavatar
Rik59
Meesterbakker
Berichten: 1323
Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26

Re: Bakmatjes voor brood

Bericht door Rik59 » wo 02 sep 2020, 22:21

Hout geeft natuurlijk niks af...
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread


RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.

Plaats reactie