Walnuss brot 2.0 - Bock auf Brot

Hier kan je alles plaatsen wat niet onder de overige categorieën valt, zolang het maar enigszins met de hobby's van je mede-forumleden te maken heeft.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
TigerManZ
Meesterbakker
Berichten: 1977
Lid geworden op: do 27 dec 2012, 08:59
Locatie: In het oosten van de Betuwe

Walnuss brot 2.0 - Bock auf Brot

Bericht door TigerManZ » zo 22 nov 2020, 22:12

Hallo Allemaal,

Op Instagram kwam ik dit prachtige brood tegen, een Walnotenbrood 2.0 genoemd.
Een recept wordt er niet gegeven en kan dit met Google niet vinden. Eerlijk gezegd ken ik het account van Bock auf Brot niet op de plaatjes op Instagram na en een website met info vind Google ook niet.

Het brood ziet er zo fantastisch uit dat!! Vermoedelijk is er desem gebruikt omdat dit ook in andere recepten wordt gebruikt. Men geeft aan dat normaal druivensap als vocht wordt gebruikt bij dit walnoten brood. Ik heb geen idee of alleen of een deel druivensap en water wordt gebruikt. Deze keer is er (een deel) koffie gebruikt. Beiden lijken me leuk om te proberen al zal druivensap het brood zoet maken... Ik zal dat dan doen met gist i.p.v. desem.

Heeft iemand ervaring met druivensap of koffie in brood en kan men mij tips geven?

Ik heb het boek 'Brood uit eigen oven' van Levine en daar staat een Hazelnotenspeltbrood recept in. Kan ik straffeloos de karnemelk door druivensap of koffie vervangen? Of kan ik dat beter voor de helft vervangen?
Natuurlijk kan ik het gewoon proberen en is het resultaat niet lekker of mislukt dan heb ik pech. Maar als hier bakkers zijn die dit al gedaan hebben kan ik misschien leren van hun ervaringen.

Alvast bedankt :)
Laatst gewijzigd door TigerManZ op ma 23 nov 2020, 13:40, 1 keer totaal gewijzigd.
Groet, Han. :)

...levensgenieter...

Gebruikersavatar
Bantam
Deegkneder
Berichten: 115
Lid geworden op: zo 18 okt 2020, 20:24

Re: Walnuss brot 2.0 - Bock auf Brot

Bericht door Bantam » ma 23 nov 2020, 01:03

Misschien kan dit je gedeeltelijk voorthelpen?.
https://brotdoc.com/tag/kaffeebrot/
Het is wel in het Duits. Wie weet is Googel https://translate.google.be/ je vriend.
Once you go sourdough you never go back.
(Eens je zuurdesem kent, wil je nooit meer zonder.)

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5150
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Walnuss brot 2.0 - Bock auf Brot

Bericht door Levinebaktbrood » ma 23 nov 2020, 01:56

Ik gebruik wel eens koffie als vocht in deeg. Dat gaat uitstekend.

Je kunt in mijn recept voor Hazelnotenspeltbrood het de karnemelk door ander vocht zoals koffie vervangen. Karnemelk heeft een ander soortelijk gewicht dan water en ook koffie. Je kunt zo'n 5% minder gebruiken. Dezelfde hoeveelheid gebruiken als karnemelk kan ook, het deeg wordt dan wat vochtiger.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
TigerManZ
Meesterbakker
Berichten: 1977
Lid geworden op: do 27 dec 2012, 08:59
Locatie: In het oosten van de Betuwe

Re: Walnuss brot 2.0 - Bock auf Brot

Bericht door TigerManZ » ma 23 nov 2020, 15:33

Bedankt Bantam en Levine,

@Bantam, leuk die recepten en het recept van bakker Tom is zonder desem... :)

@Levine, fijn deze tip. Had er niet bij stil gestaan dat het soortelijk gewicht van de vloeistoffen onderling afwijkt!
Groet, Han. :)

...levensgenieter...

Gebruikersavatar
Elizabet
Chef stoffer en blik
Berichten: 24
Lid geworden op: wo 29 apr 2020, 20:09

Re: Walnuss brot 2.0 - Bock auf Brot

Bericht door Elizabet » zo 06 dec 2020, 22:25

Ik denk dat het brood met de naad boven gebakken wordt en niet ingesneden, vandaar de woeste vorm. En ik gok dat er een deel rogge in zit, walnoten en rogge is een klassieke combi en met de naad boven bakken wordt naar mijn idee vaak met roggebroden gedaan.
Oh, en tip: toast je walnoten even in een droge pan voor je ze door je deeg doet. Levert veel meer smaak op (als de walnoten gaan geuren bij het toasten zijn ze goed)


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Gebruikersavatar
TigerManZ
Meesterbakker
Berichten: 1977
Lid geworden op: do 27 dec 2012, 08:59
Locatie: In het oosten van de Betuwe

Re: Walnuss brot 2.0 - Bock auf Brot

Bericht door TigerManZ » ma 07 dec 2020, 13:11

Bedankt Elizabeth :)
Groet, Han. :)

...levensgenieter...

Plaats reactie