grote pistolets zoals hier in Vlaanderen in de hamburgerkramen

Hier kan je alles plaatsen wat niet onder de overige categorieën valt, zolang het maar enigszins met de hobby's van je mede-forumleden te maken heeft.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
wove
Chef stoffer en blik
Berichten: 12
Lid geworden op: vr 06 nov 2020, 16:55

grote pistolets zoals hier in Vlaanderen in de hamburgerkramen

Bericht door wove » vr 22 jan 2021, 18:40

Besste,

Ik ben opzoek naar de receptuur om van die grote pistolets te maken zoals ze die hier bij ons in Vlaanderen hebben in de hamburger kramen.
HEb al links en rechts gekenen, en geprobeerd met gewone receptuur. Maar het is nog niet dat.

Iemand tips?

MVG,Wout

Gebruikersavatar
Victory
Opboller
Berichten: 212
Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42

Re: grote pistolets zoals hier in Vlaanderen in de hamburgerkramen

Bericht door Victory » vr 22 jan 2021, 20:01

Voor mij als Hollander een beetje meer omschrijving van het broodje graag.

Ik heb reeds begrepen dat een pistolet bij jullie rond is en niet langwerpig.

Gaat het om een hamburger broodje of een soort Kaiser broodje qua structuur en korst?
Groetjes Victory

Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven

Ik bak veel met gist of desem/gist maar net waar ik zin in heb.

Gebruikersavatar
wove
Chef stoffer en blik
Berichten: 12
Lid geworden op: vr 06 nov 2020, 16:55

Re: grote pistolets zoals hier in Vlaanderen in de hamburgerkramen

Bericht door wove » vr 22 jan 2021, 21:35

Hey hallo,

Zoals de volgende, de ronde dan:

https://scontent.fbru1-1.fna.fbcdn.net/ ... e=6032965A

En met vulling:
Afbeelding

Een psitolet is rond bij ons, een picolo is dan weer langwerpig.
Probleem is als ik de receptuur van een pistolet gebruik, en deze gewoon groter maak ik nooit dat zelfde resultaat krijg.

Gebruikersavatar
Bantam
Opboller
Berichten: 197
Lid geworden op: zo 18 okt 2020, 20:24

Re: grote pistolets zoals hier in Vlaanderen in de hamburgerkramen

Bericht door Bantam » za 23 jan 2021, 02:43

'k Heb geen tip maar wel een filosofische benadering....

Als amateur hobby bakker zal het heel moeilijk worden om een pistolet van een hamburger tent te imiteren.
Vooral omdat ik als hobbybakker nooit de samenstelling van al die ingrediënten, lees broodverbeteraars, zal kennen en/of gebruiken die nodig zijn om op de goedkoopst mogelijke manier een aanvaardbare pistolet te bakken die enkele uren goed blijft en winstgevend is voor de omzet.

Als amateur hobby bakker is de kans groot dat je kwalitatief veel betere en smaakvoller pistolets bakt. Zeg maar "met liefde gebakken". ;)
Mislukte baksels niet meegerekend. :P
Once you go sourdough you never go back.
(Eens je zuurdesem kent, wil je nooit meer zonder.)

Gebruikersavatar
wove
Chef stoffer en blik
Berichten: 12
Lid geworden op: vr 06 nov 2020, 16:55

Re: grote pistolets zoals hier in Vlaanderen in de hamburgerkramen

Bericht door wove » za 23 jan 2021, 11:11

@ Bantam

Mijn ambitie is niet om hetzelfde als hun te bakken hoor! :-) Dan kan ik ze evengoed gewoon kopen, is steeds goedkoper ....zoals je aanhaalde
Maar ik probeer iets te bakken dat ongeveer aan hetzelfde volume kan komen, zonder gewoon een "brood" te worden....

Als ik een gewone pistolet maak is het afweeg gewicht 50 a 60 gram, verhoog ik dit, dan verlies ik het pistolet effect.

De bedoeling is eigenlijk om ze daarna te gebruiken om te vullen, met ei, heslp en saus

Gebruikersavatar
PePo
Chef stoffer en blik
Berichten: 21
Lid geworden op: vr 08 jan 2021, 12:20

Re: grote pistolets zoals hier in Vlaanderen in de hamburgerkramen

Bericht door PePo » za 23 jan 2021, 13:01

Het lijkt op een Italiaanse bol, als ik het goed zie? Daar zijn vast wel recepten voor te vinden.
Peter
Het leven is als fietsen: als je denkt dat het windstil is, heb je de wind aardig mee!

Gebruikersavatar
GK-Renske
Jongste bediende
Berichten: 35
Lid geworden op: za 30 jan 2016, 18:19
Contacteer:

Re: grote pistolets zoals hier in Vlaanderen in de hamburgerkramen

Bericht door GK-Renske » za 23 jan 2021, 13:26

In het Belgisch bakboek staat een recept van Belgische pistolets te staan. Maar tijdens het zoeken naar een recept kwam ik deze site tegen met het recept. Is dit wat je zoekt?
Ankarsrum Assistent
Brot & Taylor rijstkast
Mijn site: Het Glutenvrije Kookhoekje

Gebruikersavatar
wove
Chef stoffer en blik
Berichten: 12
Lid geworden op: vr 06 nov 2020, 16:55

Re: grote pistolets zoals hier in Vlaanderen in de hamburgerkramen

Bericht door wove » za 23 jan 2021, 14:30

@ GK-Renske ,

Bedankt voor de reactie :-)
Ik ken het boek en de site. Maar als ik deze maak, klein dan lukt het perfect.
Als ik ze groter maak, veranderd de textuur naar die van een gewoon brood.

Nu ja, is mischien ook gwoon zoals hierboven aangehaald. Dat iets gelijkaardigs niet te bekomen is zonder al de bereidings en verbeteraars.

Gebruikersavatar
Bakker Henk
Deegroller
Berichten: 277
Lid geworden op: zo 11 aug 2013, 01:11

Re: grote pistolets zoals hier in Vlaanderen in de hamburgerkramen

Bericht door Bakker Henk » za 23 jan 2021, 18:22

Soms is het toch lastig, maar er blijven toch verschillen tussen Vlaams en Nederlands. Laatst was ik ook al bezig met pistolets (de Nederlandse) en kwam er achter dat het België iets totaal anders is.
Wat jij bedoelt noemen we in Nederland hamburgerbroodjes, lijkt mij.
in ieder geval heeft Levine wel een recept er voor:
https://uitdekeukenvanarden.blogspot.co ... odjes.html
en ook:
https://uitdekeukenvanarden.blogspot.co ... odjes.html

Plaats reactie