hoeveel boter

[omatje]

hallo, ik bakte altijd brood met 500 gram bloem maar merk dat mijn broodbus 30 cm meet. daardoor een wat klein brood. na veel zeg maar alles gelezen te hebben hier besloten over te gaan naar 600 gram meel/bloem.
nu kom ik er via de formule in % niet achter hoeveel boter ik nu moet gebruiken.
de 1 spreekt van 5 % maar een ander heeft het over 15 %.
wat is correct

[Merlijn]

Het antwoord is heel eenvoudig 1/5 meer als je in je 500 gram recept gebruikt, laten we zeggen in het oude recept 30 gr, 30/5=6 word het 36 gr.

[Lauralijn]

Je kunt de boter ook helemaal weglaten. Hoewel er ook vocht in zit, telt die eigenlijk niet mee in het vochtpercentage.

Als je het lekker vindt en graag boter gebruikt: 15% is echt wel veel voor een gewoon brood, dat gaat al meer richting verrijkt deeg. Niet meer dan 5% zou ik zeggen.

[omatje]

dank voor jullie reactie. denk ik goed als ik bij minder bloem gebruik b v 400 er juist 1/5 af moet trekken? sorry, ben niet zo ,n rekenwonder

dan kom ik dus voor 200gram tarwemeel en 400 gram bloem uit op 600 gram waar ik aan toevoeg

12 gram droge gist =2 %
10 gram zout
30 gram boter = 5 %
1 ei
360 gram water
10 gram broodverbeteraar

en bij melkgebruik op 396 gram vocht.
goed?

[Merlijn]

30-50 gr water aftrekken voor het ei, afhankelijk van welke maat ei het is.

[Levinebaktbrood]

Zo zou ik het doen:

200 gram volkorenmeel
400 gram tarwebloem
9 gram droge gist
10 gram zout
18 gram boter
50 gram ei (= 1 M ei)
325 gram water

geen broodverbeteraar ......

[Merlijn]

Inderdaad, met de boter en het ei heb je al een hele lading 'verbeteraar' aan boord ;-)

[omatje]

zo pas brood uit de oven gehaald. gebakken volgens levine haar aanbeveling. geen goed broodje geworden.
niet door levine maar onvoldoende gevouwen denk ik ook het gebruik van alleen water is ons niet bevallen. ja, kan gebeuren.geen ovenrijs zodat het kleine boterhammetjes waren. wel smakelijk genoeg om op te eten.

[Merlijn]

Ik gebruik zelden iets anders als water in mijn broden, nooit klachten over gehad ;-) Alleen voor een deluxe witbrood gebruik ik melk of karnemelk. O ja en natuurlijk rozijnenbrood!

[Levinebaktbrood]

zo pas brood uit de oven gehaald. gebakken volgens levine haar aanbeveling. geen goed broodje geworden.
niet door levine maar onvoldoende gevouwen denk ik ook het gebruik van alleen water is ons niet bevallen. ja, kan gebeuren.geen ovenrijs zodat het kleine boterhammetjes waren. wel smakelijk genoeg om op te eten.

Hè wat jammer nou Omatje :snif:

Ik weet zeker dat het recept klopt, de hoeveelheden zijn zelfs aan de ruime kant voor mijn broobakblik van 30 cm.
Ergens onderweg moet er iets niet goed gegaan zijn .......

[Pierre Ferson]

Zo zou ik het doen:

200 gram volkorenmeel
400 gram tarwebloem
9 gram droge gist
10 gram zout
18 gram boter
50 gram ei (= 1 M ei)
325 gram water

geen broodverbeteraar ......

stel dat ik geen ei gebruik wat kom ik dan uit?

[Pierre Ferson]

ik gebruik voorlopig nog wel verbeteraar maar geen ei
welke formule raad je dan aan

[Pierre Ferson]

kan het zijn dat eigeel vetstof is
en eiwit vocht is

[Bakker Jan]

Geen boter en geen ei, dit maakt het brood eerder droog.
Water is de beste malsmaker/verbeteraar. Natuurlijk met goede kwaliteit meel/bloem.
60 tot 65% water
1,5% gejodeerd zout en 1,5% droge gist
En zorgen dat je een deegtemperatuur na het kneden hebt van 24 graden, dan kan er weinig mis gaan.

[stillekracht]

Je vraag is hoeveel boter. Voor gewoon brood circa 5%. Hogere percentages zie je bij stollen.

Boter maakt de kruim zacht en het brood iets beter houdbaar/eetbaar.

Ei zou ik niet doen. Is lekker als het brood kakelvers is, maar daarna wordt het droog.

Ideale temperaturen voor het deeg zou ik mij niet druk om maken. Geef het gewoon de tijd om te rijzen. Hou het bij de standaard 1% gist of verminder dat zelfs om het langer te moeten laten rijzen en daardoor de smaak te verbeteren.

Verstuurd vanaf mijn SM-T800 met Tapatalk

[Redikim]

Bij al mijn brood dat ik bak hanteer de bakkerformule die ik ooit van mijn vader heb gekregen, en daar zijn uiteraard wat dingen in geweizigd, zoals bijvoorbeeld het zoutpercentage van vroeger, dat veel hoger lag.
In de tussentijd is de formule voor al mijn broden erg goed en heb het gekeken voor brood.
Daarstaat bij mij 4% bij vermeld.
Dus 500 gram bloem, dan 20 gram boter/margerine.
Gebruik je meer bloem dan gewoon 4% aanhouden, lukt bij mij altijd.

[Redikim]

Hoop dat het werkt, maar hier is mijn formule.
Als je de hoeveelheden bloem aanpast, veranderd de rest als het goed is vanzelf mee.
Wel eerst op je computer opslaan natuurlijk.