Broodbakforum

[BakkerGerrit]

WIT TARWE MET ZONNEBLOEMPITTEN (en weekendbolletjes)




12,5% Frans T150, 87,5% T65 67% hydratatie
15% geroosterde zonnepitten door het deeg.



12,5% Frans T150, 87,5% T65 67% hydratatie

[brood daar zit wat in]

Mooie bolletjes en broodje, mooi formaat broodje!

[BakkerGerrit]

Mooie bolletjes en broodje, mooi formaat broodje!

Dank je Marja! Is inderdaad een fijn formaat. Precies goed voor een deegje van 250g meel/bloem.

[Bakker Henk]

Mooie broodjes, Gerrit!
toch een vraagje over je sesambrood. Jij schrijft: Bij een sesambrood vervang ik de boter door sesamolie.

Dan is mijn vraag:
Om welke hoeveelheid gaat het hier. Namelijk de sesamolie die ik in huis heb, is nogal sterk. Nou schijnt daar nogal grote verschillen in te zitten.

[BakkerGerrit]

Mooie broodjes, Gerrit!
toch een vraagje over je sesambrood. Jij schrijft: Bij een sesambrood vervang ik de boter door sesamolie.

Dan is mijn vraag:
Om welke hoeveelheid gaat het hier. Namelijk de sesamolie die ik in huis heb, is nogal sterk. Nou schijnt daar nogal grote verschillen in te zitten.

Sesamolie is inderdaad sterk maar dat is geen probleem. Ik vervang 80% van het botergewicht door de olie. (80% omdat boter ook voor 80% uit vet bestaat). Je hoeft niet bang te zijn dat de smaak te sterk wordt in je brood.

[BakkerGerrit]

HALFVOLKOREN KNIP BUSBROOD



50/50 Frans T65 en T150. 68% hydratatie

[BakkerGerrit]

VOLKOREN TARWEBATARD MET LIJNZAAD




100% Frans T150, 69% hydratatie.
15% lijnzaad door het deeg.

Is wat plat, waarschijnlijk wat overkneed.......

[bakplaat]

Stuk voor stuk weer mooi Bakwerk Gerrit

Dat je laatste brood wat plat geworden is, zal vermoedelijk niet aan overkneding liggen, dan wel aan de hydratatie (69%),
waardoor het wat uitgezakt lijkt/is. Overrijs sluit ik uit, dan zou het waarschijnlijk nog platter zijn.

[BakkerGerrit]

HALFVOLKOREN TARWE BUSBROOD





50/50 Frans T65 en T150, 68% hydratatie

[bakplaat]

Mooie korst . malse kruim, kortom weer een prachtig brood Gerrit.

[Motormuis]

Ziet er goed uit


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk

[BakkerGerrit]

WITTE BOLLEN ASSORTI




87,5 % Frans T65 12,5% T150 67% hydratatie

[BakkerGerrit]

ZADEN-PITTENBOULE




60% Frans T65 40% T150 65% hydratatie.
15% geroosterde Zonnebloempitten en Pompoenpitten, en lijnzaad door het deeg.
Sesamolie i.p.v. boter.

[Motormuis]

Lekker


Groetjes Lidy.

[BakkerGerrit]

LICHT BRUIN TARWE TIJGERBROOD




30% Frans T150 70% T65 67% hydratatie

[BakkerGerrit]

LICHT VOLKOREN TARWEBATARD



70% Frans volkoren T150 30% T65 68% hydratatie
50/50 boter en olijfolie, honing ipv suiker

[BakkerGerrit]

WITTE WEEKENDBOLLEN



100% Franse T65 67% Hydratatie

[BakkerGerrit]

HALFVOLKOREN TARWE ROGGE BOULE


50% T150 35% T65 15% Roggebloem 67% hydratatie

[Bioloogje]

Gerrit, wat maak je toch een mooie broden!

[BakkerGerrit]

Dank voor het compliment Bioloogje

[BakkerGerrit]

LICHTBRUIN TARWEBROOD MET SESAM



60% Frans T65 40% T150 68% hydratatie
50% vd boter vervangen door sesamolie, honing ipv suiker

[BakkerGerrit]

HALFVOLKOREN TARWE MET LIJNZAAD



50-50 Frans T150 en T65, 68% hydratatie
10% lijnzaad door het deeg, 50% vd boter is olijfolie. Honing ipv suiker.

[BakkerGerrit]

WIT BUSBROOD MET MAANZAAD



90%Frans T65 10% T150 67% hydratatie
(Iets te lang in de oven....)

[BakkerGerrit]

TARWE GERSTEBATARD



25% Gerstemeel, 25% Frans T150 (volkoren) 50% T65 60% hydratatie
Bruine basterd ipv witte, zonnebloemolie ipv boter

[BakkerGerrit]

WITTE TARWE-ROGGEBOL MET ZONNEBLOEMPITTEN



90% Frans T65 10% Duits roggemeel 67% Hydratatie
10% geroosterde zonnebloempitten door het deeg

[BakkerGerrit]

HALFVOLKOREN TARWE-SPELTBOULE MET LIJNZAAD



50% T65, 30% T150, 20% Volkoren spelt. 68% hydratatie
10% lijnzaad door het deeg

[BakkerGerrit]

VIERGRANENBOL MET LIJNZAAD EN GERSTVLOKKEN


40% T65, 20% volkorenspelt, 20% volkorengerst, 10% roggemeel en 10% volkoren T150 67% Hydratatie.
10% lijnzaad door het deeg.

[Melinda]

Dat lijkt mij een lekker broodje.

[BakkerGerrit]

Dat lijkt mij een lekker broodje.

Ik laat het weten!

[Molenbroodje]

Die spreekt mij ook erg aan! Van wie is het recept?

[BakkerGerrit]

Die spreekt mij ook erg aan! Van wie is het recept?

Dit is een eigen recept Manon. Ik kan het mailen als je wilt?

[Molenbroodje]

Lekker! Misschien heb je ook het recept van de witte tarwe rogge bol van 2 februari ?

[BakkerGerrit]

Dat lijkt mij een lekker broodje.

Ik laat het weten!

Het is een erg smaakvol brood geworden. Het is minder luchtig dan dat ik gewend ben maar wel lekker mals.
Volgende keer iets eerder de oven in. De gerst en roggegluten zijn beduidend minder sterk dan de tarwe.

[BakkerGerrit]

POGING TOT VALENTEINSBROOD


Een lichtbruin tarwe met sesamzaadjes.
60%T65; 40% T150 67% hydratatie
Sesamolie ipv boter

(Hoop dat hij gaar is......)
Ja hoor, hij is perfect!

[Molenbroodje]

Leuk! Ik zie er nog wel een hart in

[BakkerGerrit]

ZONNEBLOEMBROODJE



60% T65 40% T150 67% Hydradatie
12% zonnebloempitten door het deeg, zonnebloemolie ipv boter

[Rik59]

Gerrit ik ga voor de viergranenbol...
Vezeltjes.. vezeltjes...

[BakkerGerrit]

TARWEWIT MET MAANZAAD



100% Frans T65 67% hydratatie

[BakkerGerrit]

VIERGRANENBROOD MET GERSTEVLOKKEN



30% Tarwe T65, 20% Tarwe T150 (volkoren), 20% Gerstemeel volkoren, 20% Speltmeel volkoren, 10% Roggebloem
70% hydratatie. Bruine basterd, honing, olijfolie.

[BakkerGerrit]

ZONNEBLOEMBROODJE

60% T65 40% T150 67% Hydradatie
12% zonnebloempitten door het deeg, zonnebloemolie ipv boter

Ik zie net dat ik mn Pompoenbrood heb uitgemaakt voor zonnebloembrood..

[BakkerGerrit]

HALFVOLKOREN TARWEBOULE



60% T65 40% T150 67% hydratatie
Gedecoreerd met tarwegries

[Rik59]

ZONNEBLOEMBROODJE

60% T65 40% T150 67% Hydradatie
12% zonnebloempitten door het deeg, zonnebloemolie ipv boter

Ik zie net dat ik mn Pompoenbrood heb uitgemaakt voor zonnebloembrood..

Och Gerrit geen probleem hoor.. we zijn erg ruimdenkend...

[BakkerGerrit]

TARWE-GERSTEBROOD



60% T65, 20% T150, 20% Volkoren gerstemeel 67% hydratatie
Geplette gerst als decoratie

[BakkerGerrit]

HALFVOLKOREN VIERGRANENBATARD MET GEMBER



45% tarwe T65, 20% volkoren gerstemeel, 15% tarwe T150, 15% volkorenspelt, 5% roggebloem
67% hydratatie. 3,5% gembersiroop en bruine suiker

[Rik59]

Gerrit houd van vers brood.. en gelijk heeft ie.
Je kunt beter een de oven vol bakken dan een potje pillen prakken..

Wat wordt het met Pasen Gerrit??

[BakkerGerrit]

1e POGING TOT (PAAS)COURONNE
Na de vraag van Rik59 bedacht ik om voor pasen een krans te bakken. Dit is mn eerste poging.
(De bijnamen voor deze versie zijn hier al bekend....)

Het is een lichtbruin Tarwebrood met zonnebloempitten.

[Rik59]

Ziet er fraai uit Gerrit... poging 2 een ei erin??

[BakkerGerrit]

2e POGING TOT COURONNE


75% T65, 25% T150 63% hydratatie

Volgende keer inknippen om er een ‘doornenkroon’ van te maken.....

[Rik59]

Pas maar op dat je niet haaaiiii wordt Gerrit met al die zaadjes.. want dan knip je straks in je vingers..

[BakkerGerrit]

LICHTBRUIN TIJGERTARWEBOULE



75% T65, 25% T50 65% Hydratatie