Baksels van Vitamine C

Heb je wat lekkers geproduceerd? Laat hier die mooie/originele/bijzondere of gewoon lekkere broden maar zien Een verdwaalde taart mag ook! Maak wel even een apart topic aan voor je eigen baksels...
Gebruikersavatar
hjeverts
Deegroller
Berichten: 459
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door hjeverts » do 08 apr 2021, 08:29

Ziet er weer goed uit! :)
Groeten Hans,

Kneden met de hand en een zeer matige inbouw oven

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 593
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » ma 12 apr 2021, 15:34

Bedankt,

Poging 2 van de Brood met zaden van Levine haar blog

Afbeelding

Grotere rijsmandjes gebruikt en op 250 graden gebakken.

Afbeelding

Poging 3
Kleinere rijsmandjes gebruikt gestart op 250 graden en na 20 min op 225 graden. Beste testversie tot nu toe :)

Gebruikersavatar
hjeverts
Deegroller
Berichten: 459
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door hjeverts » ma 12 apr 2021, 17:30

Deze broden zien er erg mooi uit Vitamine C!
Groeten Hans,

Kneden met de hand en een zeer matige inbouw oven

Gebruikersavatar
Victory
Opboller
Berichten: 238
Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Victory » ma 12 apr 2021, 21:29

Mooi brood vitamineC.
Herinnerd mij gelijk dat ik dat recept ook nog wil uitproberen 🙃. Smaakt goed neem ik aan, aangezien je al 3x het recept gemaakt hebt 😉
Groetjes Victory

Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven

Ik bak veel met gist of desem/gist maar net waar ik zin in heb.

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 593
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » di 13 apr 2021, 07:55

Ja smaakt zeker goed, korstje is ook lekker knapperig. Probeer een recept meestal wel aantal keer, om te kijken of er aanpassing mogelijk zijn.
Meestal zit ik te klooien welke grootte rijsmandje ik gebruik de kleinere mandjes geven een mooier brood. En kijken of het brood mooi open scheurt, Misschien dat de tweede rijs nog iets langer kon. Vanavond versie 4 :)

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 593
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » wo 14 apr 2021, 09:44

Versie 4 van de Brood met zaden van Levine haar Blog.
Wilde iets langer laten rijzen. Dit was ook wel nodig want had iets te koud water gebruikt.
Kwam er na 20 minuten achter dat de oven venitlator aan stond ipv alleen boven en onder warmte. Is een mooi donker broodje geworden :D

Afbeelding

Gebruikersavatar
hjeverts
Deegroller
Berichten: 459
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door hjeverts » wo 14 apr 2021, 10:32

De broden zijn weer mooi geworden! :)

Gebruik je zoals in het recept 29% tarwe volkorenmeel, of heb je dit gehalte iets verhoogd?
Groeten Hans,

Kneden met de hand en een zeer matige inbouw oven

Gebruikersavatar
Beaujuulais
Stofhapper
Berichten: 3
Lid geworden op: ma 29 mar 2021, 12:18

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Beaujuulais » wo 14 apr 2021, 16:33

wauw wat zijn ze mooi geworden
ik ben jaloers op hoe je ze hebt ingesneden
heb vandaag ook dit brood gebakken maar blijf daar moeite mee houden

Gebruikersavatar
RedYssel
Deegroller
Berichten: 352
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door RedYssel » wo 14 apr 2021, 16:58

Mooi hoor! goede oven rijs zo te zien klasse.

Red
Passie voor de ambacht!.

Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1345
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door BakkerGerrit » wo 14 apr 2021, 19:34

Dat ziet er goed uit Marijn, mooie opengescheurd!

Ik heb me hierdoor laten verleiden om deze ook te bakken (uiteraard met een paar aanpassinkjes :D )

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 593
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » do 15 apr 2021, 07:56

Beaujuulais schreef:
wo 14 apr 2021, 16:33
wauw wat zijn ze mooi geworden
ik ben jaloers op hoe je ze hebt ingesneden
heb vandaag ook dit brood gebakken maar blijf daar moeite mee houden
Scherp mesje, en snelle beweging. Veel oefenen helpt ook.

Begreep dat ze bij bakkersopleidingen oefenen op zoutdeeg, dan kan je beetje gevoel krijgen.

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 593
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » do 15 apr 2021, 07:56

hjeverts schreef:
wo 14 apr 2021, 10:32
De broden zijn weer mooi geworden! :)

Gebruik je zoals in het recept 29% tarwe volkorenmeel, of heb je dit gehalte iets verhoogd?
Precies recept aangehouden. 29%.

Ik zal is een variant met meer % maken. Uiteraard dan ook iets meer water.

Overigens vind ik het deeg nog niet zo extreem kleverig. Met zuurdesem broden wel erger gewend.

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 593
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » do 15 apr 2021, 07:57

BakkerGerrit schreef:
wo 14 apr 2021, 19:34
Dat ziet er goed uit Marijn, mooie opengescheurd!

Ik heb me hierdoor laten verleiden om deze ook te bakken (uiteraard met een paar aanpassinkjes :D )
Ben benieuwd, zie de foto's wel verschijnen :)
Het is een lekker brood.

Gebruikersavatar
hjeverts
Deegroller
Berichten: 459
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door hjeverts » do 15 apr 2021, 08:06

Vitamine C schreef:
do 15 apr 2021, 07:56
hjeverts schreef:
wo 14 apr 2021, 10:32
De broden zijn weer mooi geworden! :)

Gebruik je zoals in het recept 29% tarwe volkorenmeel, of heb je dit gehalte iets verhoogd?
Precies recept aangehouden. 29%.

Ik zal is een variant met meer % maken. Uiteraard dan ook iets meer water.

Overigens vind ik het deeg nog niet zo extreem kleverig. Met zuurdesem broden wel erger gewend.
Kleverigheid viel mij ook ontzettend mee, zit er zelf aan te denken om richting de 50% volkoren te gaan. De smaak van het brood was idd goed :)
Groeten Hans,

Kneden met de hand en een zeer matige inbouw oven

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 593
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » ma 19 apr 2021, 10:54

Versie 5, niets veranderd gewoon lekker bakken.

Afbeelding

Afbeelding
Wat een oor :)

Gebruikersavatar
hjeverts
Deegroller
Berichten: 459
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door hjeverts » ma 19 apr 2021, 11:55

Zijn idd erg mooi geworden! :)
Groeten Hans,

Kneden met de hand en een zeer matige inbouw oven

Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 3650
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door lekkermelig » ma 19 apr 2021, 12:02

Hele fraaie broden!

Wil
Lekkermelig.nl: Pizza, brood en fikkie stoken!

Laatste berichten:
* Sneeuwbroodjes
* Broodbak reunie
* Desem meerzaden brood
* Boekrecensie – The Rye Baker
* Almverhalen – Boerenbrood

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 593
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » ma 19 apr 2021, 13:16

Thx :)

Nu nog is me starter op gang gaan krijgen. Laatst dacht ik dat de starter weer tot leven was gekomen. Deeg gemaakt, maar men wat een zure lucht/ alcohol/ blerghhh. Deed ook helemaal niks :shock:

Misschien is mijn droge vermont starter gaan opstarten. Misschien dat die wel zin heeft :)

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 593
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » wo 12 mei 2021, 11:15

De droge vermont start is opgestart. Heeft wel een wat zuurdere smaak dan mijn originele ( helaas overleden) starter.

Smaakt verder wel erg lekker.

Afbeelding

Gebruikersavatar
hjeverts
Deegroller
Berichten: 459
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door hjeverts » wo 12 mei 2021, 11:22

Mooi open gescheurd! :)
Groeten Hans,

Kneden met de hand en een zeer matige inbouw oven

Gebruikersavatar
Melinda
Meesterbakker
Berichten: 2257
Lid geworden op: za 12 jan 2013, 17:29
Locatie: Soest

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Melinda » wo 12 mei 2021, 19:04

Mooie broden. 👍
Kneders: Bear Teddy Varimixer | Rofco N15 | KitchenAid KSM 7580 | Ovens: Rofco B40 | Miele Heteluchtoven
:-) Mijn foto's

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 593
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » do 20 mei 2021, 08:12

Afbeelding

Dacht is een busbrood proberen. Had iets langer kunnen rijzen was nog vrij compact.

Recept van levine haar blog. brood met haver.

Gebruikersavatar
hjeverts
Deegroller
Berichten: 459
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door hjeverts » do 20 mei 2021, 09:11

Ziet er toch mooi uit! :)

Een compact brood scheelt met de hoeveelheid beleg, is dus eigenlijk goed om compacte broden te bakken :P
Groeten Hans,

Kneden met de hand en een zeer matige inbouw oven

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 593
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » do 20 mei 2021, 10:01

Ja dat is waar.

Het deeggewicht zou goed moeten zijn voor dit type bakblik.

Inhoud is 1100ml. dus zou ongeveer 550 gram deeg moeten gebruiken. Het brood op de foto is 520 gram. Maar voelt vrij zwaar en kan volgens mij nog iets luchtiger.

Gebruikersavatar
hjeverts
Deegroller
Berichten: 459
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door hjeverts » do 20 mei 2021, 10:21

Bij 1100 ml inhoud zou ik idd voor ongeveer 300g meel gaan (volkoren, of deels volkoren [mmeel = Vblik / 3.7]). Bij 75% water er bij kom je dan idd zo rond de 530g deeg uit. Wel merk ik dat als ik een goed gevuld brood heb met bijvoorbeeld veel roggemeel er in dat hij vrij compact blijft terwijl met bijvoorbeeld slechts 30% volkorenmeel en 5% zaden het brood ongeveer tegen de bovenkant van mijn oven aan zit.
Groeten Hans,

Kneden met de hand en een zeer matige inbouw oven

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 593
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » di 15 jun 2021, 12:03

Nog maar is wat baksels van laatste tijd posten.
Stokbroodje.
Afbeelding
Zoontje (4 jaar) wilde er ook wel 1 knippen. Ging nog best goed.

Poging croissanten, boter liep er bij bakken beetje uit. Rijzen ging ook niet super... volgende poging beter. (bij koudere temperaturen)
Afbeelding

Naanbrood, wel aardig gelukt. Misschien iets dunner.
Afbeelding

Gebruikersavatar
hjeverts
Deegroller
Berichten: 459
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door hjeverts » di 15 jun 2021, 14:56

Vooral het stokbrood is erg leuk met die knippen er zo in :)
Groeten Hans,

Kneden met de hand en een zeer matige inbouw oven

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 593
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » wo 23 jun 2021, 11:12

Geprobeerd het recept van Issa Niemeijer-brown:

baguette l'ancienne

Deeg wordt niet gekneed, alleen mengen en 2 folds gedaan.

Deeg heeft 30 uur gerezen in koelkast, daarna nog 3 uur warme narijs. Brood wordt niet gevorm maar afgestoken en direct gebakken.

[url=https://flic.kr/p/2m7fC4F]Afbeelding

Het brood was nog niet goed gebakken. (24 minuten 230 graden) Korst werd snel slap.

Volgende keer langere narijs, ik denk dat deeg nog niet goed genoeg was ontwikkeld.

Gebruikersavatar
hjeverts
Deegroller
Berichten: 459
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door hjeverts » wo 23 jun 2021, 12:03

Ziet er op het oog mooi rustiek uit :)

Smaakte het wel goed?
Groeten Hans,

Kneden met de hand en een zeer matige inbouw oven

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 593
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » wo 23 jun 2021, 13:59

de smaak was echt super goed. Als nu het kruim nog beter wordt. Dan is het een top stokbrood/ broodjes.

Gebruikersavatar
hjeverts
Deegroller
Berichten: 459
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door hjeverts » wo 23 jun 2021, 15:32

Als de smaak al goed is komt het de volgende keer vast goed :)
Groeten Hans,

Kneden met de hand en een zeer matige inbouw oven

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 593
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » di 29 jun 2021, 08:07

Bakpakket van Robert geprobeerd. Voetbalbroodjes.

Super luchtige broodjes, maar mag ook wel met de extra gluten, vitamine c etc. :D Waren wel lekker.

Met de hand gekneed.

Afbeelding

Gebruikersavatar
hjeverts
Deegroller
Berichten: 459
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door hjeverts » di 29 jun 2021, 08:29

Leuke broodjes! Hoe heb je het patroon aan de bovenkant gemaakt?
Groeten Hans,

Kneden met de hand en een zeer matige inbouw oven

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 593
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » di 29 jun 2021, 13:49

bij het bakpakket krijg je een speciale steker. beetje vergelijkbaar met kaiser broodjes steker.

Gebruikersavatar
hjeverts
Deegroller
Berichten: 459
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door hjeverts » di 29 jun 2021, 14:01

Dat is wel handig :)
Groeten Hans,

Kneden met de hand en een zeer matige inbouw oven

Gebruikersavatar
Erik van Dijk
Jongste bediende
Berichten: 33
Lid geworden op: za 20 mar 2021, 11:38

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Erik van Dijk » za 17 jul 2021, 20:15

Die broden van die Vermont starter vind ik echt prachtig, dat hoop ik toch ook ooit nog eens te bereiken. Schitterend hoor! Was het kruim mooi ook?

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 593
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » ma 19 jul 2021, 16:23

jazeker. Probeer het nog iets luchtiger te krijgen. Niet supermarkt opgeblazen maar net iets meer open structuur.

Plaats reactie